脆皮烤鸭没有传说的那么难做

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每次一提烤脆皮鸭，就有不同的人对着我唾沫横飞的比划要如何如何做才能烤出完美的鸭子。又要泵气又要风干，要戳皮不要戳皮，食材更是赶上开中药铺子，工序复杂到恨不得要花两天时间来做。其实做烤鸭没有那么复杂。家里做来吃也不需要那么专业的器材等等。这里介绍一个非常容易的菜谱，烤出来一定不比餐厅里的差！

烤鸭的用料

【浸泡烤鸭】 全鸭 1只
高汤（鸡汤） 3升 五香粉 1汤匙
八角 2颗 桂皮 1根
干辣椒 4个 花椒 1汤匙
盐 1汤匙 【鸭肚填料】
葱或洋葱 3棵/1/4个 大蒜 3瓣
八角 2个 姜 6片
【蘸酱】 大蒜 2瓣
豆瓣酱 1汤匙 蚝油 1茶匙
甜酱油 1汤匙 水 2汤匙
料酒 1汤匙 蜂蜜 1汤匙
【抹料】 盐和胡椒 各1茶匙
五香粉 1茶匙 辣椒粉 1/2茶匙

烤鸭的做法

脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解1

步骤1

鸭子掏出内脏，洗干净，用叉子鸭皮全部戳一戳，但不要戳到肉。这样脂肪容易流出来。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解2

步骤2

取一只大锅，放入高汤，再加入“烤鸭浸泡”一栏里所有食材，大火煮沸。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解3

步骤3

将鸭子放入汤锅里。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解4

步骤4

放一只碗压在鸭子上，这样整个鸭子全部没入汤里。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解5

步骤5

大火煮沸后，转小火，煮45分钟。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解6

步骤6

鸭子煮好后，取出来放在烤架上，用厨房纸巾拍干表面，再用风筒用冷风档吹干鸭子。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解7

步骤7

把颈脖口多余的皮用牙签缝起来封住口。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解8

步骤8

填料切大块。大蒜拍一下即可。最好用葱，但我做到这一步才发现我没有葱了，所以用洋葱代替。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解9

步骤9

填料塞进鸭肚里。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解10

步骤10

用锡箔纸封住口。鸭子全身抹上盐胡椒辣椒粉五香粉，用手抹上劲。 然后静置40分钟。如果没有时间，就不必等了。用风筒多吹一会儿。冷风档哦！
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解11

步骤11

烤箱预热到260C/500F。放入鸭子，烤30-35分钟。其中给鸭子翻一个身。要看着点，不要烤焦了。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解12

步骤12

在烤鸭子的时候做蘸酱： 小锅，冷锅冷油，放入大蒜炒香，不要让大蒜变色，放入豆瓣酱，酱油，蚝油，看情况加水。煮沸 收汁。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解13

步骤13

时间到后，取出烤鸭，抹上蘸酱调料。再放进烤箱烤10分钟。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解14

步骤14

最后烤出来是这个样子。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解15

步骤15

成品。
脆皮烤鸭没有传说的那么难做#钟于经典传统味#的做法图解16

步骤16

烤鸭切片装盘。取一块，蘸上酱，太美味了！

烤鸭的烹饪技巧

有时间的话，煮过鸭子后，取出来，等汤凉了之后，把鸭子放回汤里，整锅塞进冰箱，过几个小时之后再取出鸭子，准备制作。这样更入味。我通常是早上起来先把鸭子煮好，然后放入冰箱。晚上做晚餐时再烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-19

©本菜谱的做法由 J的调味坊 编写，未经授权不得转载

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