黑珍珠丸子

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春节招待客人肯定想做点不一样的菜,既省事,又好吃,还要别出心裁。别急,今天我带来的这道“黑珍珠丸子”,您一准儿喜欢。 这道黑珍珠丸子创意来自咱们常吃的“珍珠丸子”。因为白糯米唾手可得,所以咱们经常用它来做这道丸子,浑身毛茸茸似白色的珍珠,非常讨喜,既是菜,又能当一部分主食。而我今天要用紫糯米来代替白糯米,虽然是同样的方法,但是不可多见的紫糯米蒸完后却闪着金属般的光泽,很耀眼。正所谓“老菜新做换新颜”! 既然是丸子,肯定要放点肉,而且吸了少许肉汁的紫糯米也会更加油润。糯米本来就有健脾的效果,而紫糯米中更富含花青素,能清除体内的自由基,让身体更健康。 得嘞,我长话短说,您赶快跟着我做一盘吧,绝对是上得了席面、拿得出手的省时省事的春节年菜,如果非要讲个寓意,圆乎乎的丸子取意“团团圆圆”,顶部红色的虾尾取意“红(鸿)运当头”,紫黑色的造型似黑珍珠取意“财源滚滚”!

黑珍珠丸子的用料

紫糯米 100克 10只
猪肉馅 80克 大葱 1段
1克 生抽 15克
清水 适量 香葱 少许

黑珍珠丸子的做法

#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解1

步骤1

紫糯米入大碗中,图中的用量约为200克,实际用量只有100克,剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解2

步骤2

用清水轻柔快速地淘洗两遍,再用清水泡紫糯米数小时,最好能提前一晚浸泡;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解3

步骤3

这是完全泡发好的紫糯米;把泡米水沥出留着焖饭熬粥用,因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解4

步骤4

做黑珍珠丸子的材料全部备好:泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解5

步骤5

大虾去头去尾剥掉虾壳,可以用牙签将虾肠挑出,如果不介意或者虾肠比较干净,不去掉也可以,长时间的蒸制可以将其中的细菌彻底灭掉;虾尾留出来做装饰用;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解6

步骤6

把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解7

步骤7

将这些材料绞打成肉泥,如果太干,可以适量加点清水,以使肉泥更加顺滑;绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解8

步骤8

取适量虾肉团成球状,在紫糯米中滚几圈,再用手指将紫糯米按压结实,这就是黑珍珠丸子生坯;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解9

步骤9

将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中,再将虾尾插在丸子顶部;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解10

步骤10

将黑珍珠丸子送入蒸箱中,110度20分钟;如果用普通的蒸锅,可凉水入锅,大火上汽后蒸20分钟;
#钟于经典传统味#黑珍珠丸子的做法图解11

步骤11

出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰,绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应,煞是好看。

黑珍珠丸子的烹饪技巧

1. 紫糯米质地坚硬,吸水性强,一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用,这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯; 2. 虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整;虾肉和猪肉的比例也不固定,加了虾肉的肉馅蛋白质含量高,口感鲜嫩弹口,不放虾或者改放其它的材料也可以; 3. 蒸的时间视丸子的大小和火力来调整。
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创建时间:2020-01-21

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