腌之酸辣大白菜

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沈千
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酸辣大白菜的用料

大白菜 750 生姜 18g
大蒜 10g 小米辣 8g
白酒 1勺 白醋 200
白糖 125g 花椒 2g
苹果 半个

酸辣大白菜的做法

步骤1

2L密封罐子处理方法同上。750g大白菜去除老菜叶，洗净，与18g生姜、10g大蒜和8g小米椒放在干净的竹匾上，放在室外晾晒半天。对半切，再改刀成大段。

步骤2

白菜段放入容器中，撒入1勺海盐搅拌均匀，表面压上重物，腌制2小时至腌出水分。 *砧板和刀需用沸水烫过晾干，使用前倒些许白酒冲洗一下。

步骤3

腌菜卤水：将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开，煮开后放凉。

步骤4

用手挤出大白菜中多余的水分，放进腌菜罐中，再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒，半个苹果，倒入没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋，接着倒入2大勺高度酒（我用的52度白酒）。

酸辣大白菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-26

©本菜谱的做法由 沈千 编写，未经授权不得转载

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