莲蓉蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

咸蛋黄 10个 玉米油（泡蛋黄） 适量
去心莲子（莲蓉馅） 80g 清水（莲蓉馅） 240ml
白糖（莲蓉馅） 25g 玉米油（莲蓉馅） 22g
中粉（水油皮） 85g 猪油（水油皮） 35g
白糖（水油皮） 20g 清水（水油皮） 20g
中粉（油酥） 55g 猪油（油酥） 27g
蛋黄液（刷表面） 适量 熟黑芝麻（撒表面） 适量

蛋黄酥的做法

莲蓉蛋黄酥的做法图解1

步骤1

80g去皮去芯莲子用冷水泡一夜
莲蓉蛋黄酥的做法图解2

步骤2

莲子洗净，+240ml清水放入电压力锅中，清水刚好没过莲子即可，启动30分钟
莲蓉蛋黄酥的做法图解3

步骤3

莲子连同水一起到入料理机中，打成泥
莲蓉蛋黄酥的做法图解4

步骤4

过筛成细腻状
莲蓉蛋黄酥的做法图解5

步骤5

莲子泥倒入不粘锅中
莲蓉蛋黄酥的做法图解6

步骤6

倒入25g糖+22g玉米油搅匀
莲蓉蛋黄酥的做法图解7

步骤7

中大火加热，不停搅拌，待水分逐渐减少后转中火不停翻炒
莲蓉蛋黄酥的做法图解8

步骤8

成团后离火晾凉即可
莲蓉蛋黄酥的做法图解9

步骤9

10个咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，玉米油刚好没过蛋黄即可
莲蓉蛋黄酥的做法图解10

步骤10

蛋黄摆放在铺油纸的烤盘中，烤箱上下火，中层，180°，10分钟
莲蓉蛋黄酥的做法图解11

步骤11

所有水油皮原料混合揉成团
莲蓉蛋黄酥的做法图解12

步骤12

所有油酥原料混合揉成团
莲蓉蛋黄酥的做法图解13

步骤13

水油皮和油酥面团分别分成10个小面团，静置15分钟
莲蓉蛋黄酥的做法图解14

步骤14

趁水油皮和油酥面团静置的时间，取莲蓉馅约18g压扁，包入咸蛋黄，揉圆
莲蓉蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取一小水油皮面团压扁，包入小油酥面团，收口朝上
莲蓉蛋黄酥的做法图解16

步骤16

压扁，擀成长条状
莲蓉蛋黄酥的做法图解17

步骤17

从上往下卷起来
莲蓉蛋黄酥的做法图解18

步骤18

卷好的面团再次擀成长条状，然后再卷起
莲蓉蛋黄酥的做法图解19

步骤19

两边卷口对折
莲蓉蛋黄酥的做法图解20

步骤20

压扁，擀成圆片
莲蓉蛋黄酥的做法图解21

步骤21

莲蓉蛋黄馅儿放在饼皮上
莲蓉蛋黄酥的做法图解22

步骤22

包好，放入铺油布的烤盘中
莲蓉蛋黄酥的做法图解23

步骤23

表面刷一层蛋黄液
莲蓉蛋黄酥的做法图解24

步骤24

中间撒上熟黑芝麻，烤箱上下火，中层，200°，20分钟
莲蓉蛋黄酥的做法图解25

步骤25

莲蓉蛋黄酥

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-26

©本菜谱的做法由 Sun_麦麦醬 编写，未经授权不得转载

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