老爸秘制肉皮冻

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每年过年老爸的保留菜 和外面吃到的透明猪皮冻相比 酱色十足～味道更香

肉皮冻的用料

肉皮 300g 猪蹄 2个
花椒 一小把 大料 3颗
桂皮 两块 姜片 5片
葱 3大段 酱油 4茶勺
料酒 3茶勺 盐 1小勺

肉皮冻的做法

老爸秘制肉皮冻的做法图解1

步骤1

猪蹄子剁小块和猪皮一起清洗干净 加猪蹄主要增加胶感和肉香
老爸秘制肉皮冻的做法图解2

步骤2

凉水入锅煮熟猪蹄和猪皮 大概30-45分钟 煮至猪皮容易切开的程度 撇去浮沫浮油汤水备用
老爸秘制肉皮冻的做法图解3

步骤3

猪蹄捞出备用 注意用手摸一下表皮 如果有残留的短毛 可以用火燎没了
老爸秘制肉皮冻的做法图解4

步骤4

清理干净猪皮内层的肥油 用刀峰贴着猪皮片掉肥油 注意别切到手 油脂是无法凝冻的 清除干净肥油可以更好的凝结肉冻
老爸秘制肉皮冻的做法图解5

步骤5

同样如果猪皮上有短毛 可以拿叉子插着放在火上燎干净了
老爸秘制肉皮冻的做法图解6

步骤6

猪皮切成窄条
老爸秘制肉皮冻的做法图解7

步骤7

备好的花椒 桂皮 大料用纱布包成调料包
老爸秘制肉皮冻的做法图解8

步骤8

锅里放入之前煮猪皮的汤水并加足水（中间不能再加水了一定要一次性加足） 加入切好猪皮和猪蹄块 姜片 调料包 熬煮1.5小时 中间多撇几次上面的浮沫和浮油
老爸秘制肉皮冻的做法图解9

步骤9

熬1.5小时后 猪蹄捞出去骨 剔好的猪蹄肉切成小块再放入汤锅中熬煮半小时 同时放入料酒 酱油 葱段 盐
老爸秘制肉皮冻的做法图解10

步骤10

最后熬好的肉皮汤再撇去浮油 倒入干净无水的盆中 放到冰箱里或者0度左右温度下静置一晚
老爸秘制肉皮冻的做法图解11

步骤11

第二天切开 冻得不错 肉皮丰富
老爸秘制肉皮冻的做法图解12

步骤12

切成小块装盘 撒一勺海鲜酱油 半勺醋 姜末 点一点儿白酒拌匀 妥了～

肉皮冻的烹饪技巧

1、猪皮+猪蹄组合胶感和肉香更足 2、熬煮过程中多撇浮油 3、熬好后避免沾水 要不容易融化
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-26

©本菜谱的做法由 丢丢仔 编写，未经授权不得转载

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