日食记 | 东坡肉

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在吃肉之前,你可知道东坡肉的故事? 东坡肉还有个名字叫“回赠肉”,是苏东坡当年和浙江百姓们共同抵抗灾害所诞生的回赠美食,为了表达感激和纪念勇气的一道菜。 传说难以考究来源,但食物于人情的力量却可以流传千百年。放在今天看来,觉得这道肉特别应景。 东坡肉方方正正的一块,肥肉在充分的煎煮之后油脂渗出,入口即化,肥而不腻。瘦肉则炖煮得软烂入味,与肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜,满口的肉香和幸福感。 以前工作忙时,总想着放个大假,待在家里好好刷剧吃肉,那就趁现在来实现吧。 我相信,食物自有万钧之力, 吃一口肉,静待一切平安落定吧。

东坡肉的用料

五花肉 800g 料酒 2勺
冰糖 90g 生抽 4勺
老抽 2勺 花雕酒 100ml

东坡肉的做法

日食记 | 东坡肉的做法图解1

步骤1

800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。
日食记 | 东坡肉的做法图解2

步骤2

将五花肉改刀成5cm左右的方块。
日食记 | 东坡肉的做法图解3

步骤3

五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。
日食记 | 东坡肉的做法图解4

步骤4

煎好的五花肉块用棉线绑成十字。 *绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
日食记 | 东坡肉的做法图解5

步骤5

锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。 *加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。
日食记 | 东坡肉的做法图解6

步骤6

铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。
日食记 | 东坡肉的做法图解7

步骤7

盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火,完成。 *因为用的锅具和灶的功率不同,炖煮时间只是一个参考,以肉的状态为准。
日食记 | 东坡肉的做法图解8

步骤8

东坡肉完成!

东坡肉的烹饪技巧


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创建时间:2020-01-29

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