鲅鱼炖茄子

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明月中天
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鲅鱼炖茄子，撑死老爷子！ 青岛这里讲春鲅鱼和秋鲅鱼，春鲅鱼要在“谷雨到，鲅鱼跳”的时候最好，最鲜美，习俗要给老丈人送鲅鱼吃，家家鲅鱼宴。春鲅鱼一定是清炖吃，出锅前撒韭菜段是最原汁原味的做法，还有鲅鱼水饺，想想就美！ 秋鲅鱼有腥味，不如春鲅鱼鲜美，所以可以很多做法，炖茄子炖西红柿炖蒜薹或者熏鲅鱼。

鲅鱼炖茄子的用料

长茄子 1个 鲅鱼 1条2斤左右
大葱白 1根 蒜 5瓣
姜 5片 米醋 1勺
白糖 1勺 白酒 1勺
生抽 1勺 八角 2个
花椒 10颗 香叶 2片
五花肉 少许 开水 一壶

鲅鱼炖茄子的做法

鲅鱼炖茄子的做法图解1

步骤1

葱姜蒜备好
鲅鱼炖茄子的做法图解2

步骤2

鲅鱼切段腌制30分钟到一个小时
鲅鱼炖茄子的做法图解3

步骤3

茄子切好备用
鲅鱼炖茄子的做法图解4

步骤4

八角花椒五花肉爆香
鲅鱼炖茄子的做法图解5

步骤5

葱姜蒜继续爆香，放入鲅鱼段，微煎，再倒入米醋、白酒、糖、香叶、生抽，倒入开水没过鲅鱼段一点，大火炖5分钟转小火炖15分钟。
鲅鱼炖茄子的做法图解6

步骤6

倒入茄子，加盐调味，继续炖15分钟。
鲅鱼炖茄子的做法图解7

步骤7

撒上香菜，出锅入盘。

鲅鱼炖茄子的烹饪技巧

开水炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-01

©本菜谱的做法由 明月中天 编写，未经授权不得转载

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