疫情营养餐:改良版啤酒鸭

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阕落雨
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最近大家都宅家里，要多补充营养增强免疫力。婆婆自己养的鸭子，被邻居不小心撞了，救不得了。于是，我把它做成一道改良版啤酒鸭，啤酒去除鸭子的腥味，隔壁小孩都馋哭了。因为家人不吃辣，所以我没有加豆瓣酱而是用了黄豆酱，是不辣的啤酒鸭。大家要好好吃饭，这道菜老人小孩都适合。

啤酒鸭的用料

鸭子 一只 姜 一块
草果 一颗 八角 一个
香叶 三片 酱油 四勺
老抽 一勺 啤酒 两瓶
蒜苗 三棵 桂皮 一小块
黄豆酱 一大勺 蚝油 一勺

啤酒鸭的做法

疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解1

步骤1

没得鸭肉照片，这是香料
疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解2

步骤2

现杀新鲜鸭子不是冷冻鸭所以我直接下油下姜片把鸭肉煸香。（如果买的冷冻鸭建议加大料料酒焯水，可以更好去除腥味。）等鸭肉白了肉收缩了加入香料（草果拍开、八角、香叶、桂皮）继续炒
疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解3

步骤3

再加入黄豆酱一大勺、蚝油一小勺、四勺酱油，一勺老抽（上色用的）翻炒均匀，最后加上两瓶啤酒，大概淹没鸭肉。
疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解4

步骤4

节省时间转入高压锅上气后煮20分钟
疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解5

步骤5

转入砂锅收汁，就可以出锅啦。这样已经很美味啦，即使没有配菜也是完全OK的。这边没有加配菜，因为一只鸭子一次吃不完。加配菜的话第二次加热影响味道。所以，我第二餐才加了配菜。（当然也可以直接加配菜，吃多少煮多少。不想煮两次的可以像我这样。）
疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解6

步骤6

没吃完的倒回锅里之前收汁的时候留下来的汤汁刚好用了，再稍微加一点水加热煮开。
疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解7

步骤7

疫情非常时期没有出门，不然搭配青红椒会更好看哦，家里有的可以用上。我在阳台摘了几根蒜苗，切段。先下蒜白翻炒。
疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解8

步骤8

再下蒜苗翻炒断生。蒜苗吸收了鸭汁，太美味了。出锅
疫情营养餐:改良版啤酒鸭的做法图解9

步骤9

配上白米饭，开动。

啤酒鸭的烹饪技巧

啤酒去腥很棒，做这个菜我没有加料酒。也不加水用啤酒代替水，只有第二餐回锅怕咸了加一点水加热。不想加那么多啤酒的可以啤酒少加，换成水。做菜是灵活的，适量也是真的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-02

©本菜谱的做法由 阕落雨 编写，未经授权不得转载

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