春饼
精品
还有三天就是立春,作为二十四节气之首,立春代表着春天的开始,象征着天气转暖,万物复苏。立春这天要吃春饼或者春卷,有“咬春”的寓意,薄薄的筋饼卷着各种菜肴,也有春卷万物之意。
春饼的做法
春饼的烹饪技巧
1、和面的时候和成中等偏硬的面团,因为醒面会让面团变柔软,太软了面很黏,筋性不好。
2、和面要用凉水,不要用热水,热水和面虽然面团很柔软,但是会破坏面的筋性,使春饼做出来韧性不好。
3、醒面时间不要太长,保证半个小时之内,醒面时间久了面团太过柔软,容易发粘,蒸熟后不容易揭开。
4、分割好的小面剂在松弛的时候,表面要刷油,这样可以锁住水分,让面团柔软,而且会增加面团的柔韧性。
5、擀饼皮的时候不要太过用力,因为蒸熟后需要揭开,用力擀会不好揭开。
6、蒸面皮要开水上锅,蒸2分钟左右就可以,不要蒸久了,水蒸气会让面皮变粘,可以用蒸屉或者蒸的时候不要用大火,以减少水汽。
7、蒸熟的饼趁热揭开,凉了揭开会黏在一起。
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创建时间:2020-02-02
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