焦糖布丁烧

焦糖布丁烧

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一口就可以吃到3种味道的焦糖布丁烧由3个部分组成：焦糖，鸡蛋布丁，戚风蛋糕，看起来复杂，但每一样制作起来都不难，可以试试的

焦糖布丁烧的用料

细砂糖（焦糖液） 50g 水 （焦糖液） 15g
热水（焦糖液） 30g 盐（焦糖液） 1g
鸡蛋（布丁） 3个 蛋黄（布丁） 1个
牛奶（布丁） 300g 细砂糖（布丁） 45g
鸡蛋（戚风蛋糕） 2个 低筋面粉（戚风蛋糕） 30g
牛奶（戚风蛋糕） 30g 玉米油（戚风蛋糕） 25g
细砂糖（戚风蛋糕） 25g

焦糖布丁烧的做法

焦糖布丁烧的做法图解1

步骤1

先做第一层的焦糖，煮焦糖要用深一点并且厚底的锅，受热会比较均匀，把糖，水倒进锅里，中小火加热，不要搅拌，搅拌会反沙！
焦糖布丁烧的做法图解2

步骤2

开始变色后把火调到最小，如果有颜色不均匀的情况，可以稍稍晃动锅子，等到变成比较深琥珀色以后就可以关火了
焦糖布丁烧的做法图解3

步骤3

加入盐和热水，混合均匀，焦糖液就做好了
焦糖布丁烧的做法图解4

步骤4

趁热把焦糖液倒进做布丁烧的容器里，放进冰箱冷藏待用
焦糖布丁烧的做法图解5

步骤5

再来做第二层的布丁，3个鸡蛋+1个蛋黄，倒入细砂糖，搅拌均匀，再倒入60度左右的热牛奶（可以用微波炉高火加热2分钟），慢慢倒，并且要边倒边搅拌
焦糖布丁烧的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后过筛两遍，成品会更细腻，过筛好放凉待用
焦糖布丁烧的做法图解7

步骤7

最后做第三层的戚风蛋糕，牛奶和玉米油混合，稍稍搅拌乳化，筛入低筋面粉，搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀
焦糖布丁烧的做法图解8

步骤8

蛋清中加入细砂糖，打发至中性发泡（不用打太硬）
焦糖布丁烧的做法图解9

步骤9

取1/3蛋清和蛋黄糊混合均匀，倒入剩余蛋清的盆里，翻拌均匀，装入裱花袋
焦糖布丁烧的做法图解10

步骤10

组装：布丁液倒进杯子里，大概到杯子6、7成满
焦糖布丁烧的做法图解11

步骤11

上面挤上蛋糕糊，先挤边缘再挤中间填满杯子
焦糖布丁烧的做法图解12

步骤12

组装好之后，烤盘里倒入热水
焦糖布丁烧的做法图解13

步骤13

烤箱需要提前预热到140度，烤45分钟，顶部金黄色就可以取出了
焦糖布丁烧的做法图解14

步骤14

稍稍放凉之后就可以吃了，这时候的蛋糕非常松软，布丁也超级嫩滑
焦糖布丁烧的做法图解15

步骤15

也可以冷藏以后再吃，刀子贴着杯壁划一圈，倒扣脱模装在盘子里，会有更多的焦糖液淋到蛋糕上，口感会更扎实湿润一点，但我觉得味道更好，更推荐这种的吃法

焦糖布丁烧的烹饪技巧

煮焦糖要用深一点（防飞溅）并且厚底的锅（受热会比较均匀） 变色后改小火，随时准备关火倒热水，倒热水的时候多少会溅出来，注意安全 布丁过筛两次，成品更细腻无小孔 最上面的就是戚风蛋糕，因为不需要长得太高，所以蛋白不要打太硬了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载

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