陕西凉皮

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在家也能吃到正宗的陕西凉皮

凉皮的用料

面粉(麦芯粉) 500g 260g
辣椒面 适量 花椒粉 适量
芝麻 适量 花椒 20粒左右
姜片 2片 香叶 3~4片
八角 2~3粒 鸡精 1小勺
生抽 2勺 适量
大蒜 8瓣 豆芽 适量

凉皮的做法

陕西凉皮的做法图解1

步骤1

和面,把面和水混合,可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。 和完了盖上保鲜膜醒半小时,中间可以揉几下,之后面团就会很光滑并且***。
陕西凉皮的做法图解2

步骤2

洗面 把面团放进水里不断的揉搓,可能需要1小时甚至更久。要有耐心。
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

洗到最后剩下的就是面筋了。 面筋记得再用清水洗两遍,把里面的面浆洗干净。 然后将面临放锅里蒸15分钟左右,蒸好了切小块或者撕成小块。
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

面浆静置3到4个小时沉淀,之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。 剩下的面浆搅匀过筛(里面可能有残余的面筋小颗粒)。 披萨盘刷油,放入面浆,上锅蒸。
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

盖上锅盖,蒸3分钟左右,这步取决面浆的多少,也就是面皮的厚度。 等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。
陕西凉皮的做法图解6

步骤6

披萨盘放入冷水中,然后上面也刷一层油,脱模
陕西凉皮的做法图解7

步骤7

一直把面浆全都做完
陕西凉皮的做法图解8

步骤8

把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中,加入适量水,烧开后煮五六分钟,过筛,只留下料水。
陕西凉皮的做法图解9

步骤9

辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀,用烧热的油泼,注意不能直接把油全倒进辣椒里,最好用勺舀出来一边泼一遍翻,否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。 大蒜捣碎加入盐,再加点纯净水制成蒜水。
陕西凉皮的做法图解10

步骤10

豆芽焯水煮熟。 最后凉皮切成条状,放入面筋、豆芽,加入蒜水、大料水、油泼辣子,根据自己口味加入适量醋,搅拌均匀就能吃啦~

凉皮的烹饪技巧

1.洗面一定要彻底,否则面筋不好吃。 2.静置的时间不能过长也不能太短。 3.每次面浆不要放的太多,否则太厚影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-04

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