陕西凉皮

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在家也能吃到正宗的陕西凉皮

凉皮的用料

面粉（麦芯粉） 500g 水 260g
辣椒面 适量 花椒粉 适量
芝麻 适量 花椒 20粒左右
姜片 2片 香叶 3~4片
八角 2～3粒 鸡精 1小勺
生抽 2勺 盐 适量
大蒜 8瓣 豆芽 适量

凉皮的做法

陕西凉皮的做法图解1

步骤1

和面，把面和水混合，可以先用筷子搅拌成絮状再开始活。 和完了盖上保鲜膜醒半小时，中间可以揉几下，之后面团就会很光滑并且白嫩。
陕西凉皮的做法图解2

步骤2

洗面 把面团放进水里不断的揉搓，可能需要1小时甚至更久。要有耐心。
陕西凉皮的做法图解3

步骤3

洗到最后剩下的就是面筋了。 面筋记得再用清水洗两遍，把里面的面浆洗干净。 然后将面临放锅里蒸15分钟左右，蒸好了切小块或者撕成小块。
陕西凉皮的做法图解4

步骤4

面浆静置3到4个小时沉淀，之后将上层的清水倒掉或者用勺子舀出。 剩下的面浆搅匀过筛（里面可能有残余的面筋小颗粒）。 披萨盘刷油，放入面浆，上锅蒸。
陕西凉皮的做法图解5

步骤5

盖上锅盖，蒸3分钟左右，这步取决面浆的多少，也就是面皮的厚度。 等看到面皮鼓起大泡的时候就可以出锅了。
陕西凉皮的做法图解6

步骤6

披萨盘放入冷水中，然后上面也刷一层油，脱模
陕西凉皮的做法图解7

步骤7

一直把面浆全都做完
陕西凉皮的做法图解8

步骤8

把花椒、香叶、八角、姜片、盐、生抽、鸡精放入锅中，加入适量水，烧开后煮五六分钟，过筛，只留下料水。
陕西凉皮的做法图解9

步骤9

辣椒面、花椒粉、芝麻、盐混合均匀，用烧热的油泼，注意不能直接把油全倒进辣椒里，最好用勺舀出来一边泼一遍翻，否则会造成上面的辣椒糊了下面的没熟。 大蒜捣碎加入盐，再加点纯净水制成蒜水。
陕西凉皮的做法图解10

步骤10

豆芽焯水煮熟。 最后凉皮切成条状，放入面筋、豆芽，加入蒜水、大料水、油泼辣子，根据自己口味加入适量醋，搅拌均匀就能吃啦～

凉皮的烹饪技巧

1.洗面一定要彻底，否则面筋不好吃。 2.静置的时间不能过长也不能太短。 3.每次面浆不要放的太多，否则太厚影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 寒武纪的小兔 编写，未经授权不得转载

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