红酒炖牛肉（高压锅版）

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红酒炖牛肉，是法式料理的经典菜式，用烤箱制作，大约用时4小时。我是真喜欢那种酸甜的滋味，可也是真的需要在下午6点回到家后，在缺少西式香料的条件下，尽快完成一道硬菜。于是，便有了这样简化的食谱。我女儿非常非常喜欢吃，每隔几天就会点这个单，而且不同意有丝毫的配料变化。注意，要选择你喜欢喝的红葡萄酒，质量差的酒会给这道菜带来坏影响。

红酒炖牛肉的用料

牛肉 300克	干红葡萄酒 50ml
胡萝卜 1根	蕃茄半只
橄榄油适量	洋葱半只
蕃茄酱两勺	黑胡椒碎适量
白胡椒粉适量	香叶 2片
大蒜半头	盐少许
姜片 2大片	白糖 3-4勺

红酒炖牛肉的做法

步骤1

主要食材大合影。牛肉擦干水分，均匀撒上盐和白胡椒粉。临时起意，没有法式香料也没问题。只要有一杯新开的红酒。千万不要用已经开了几天的酒，会氧化，过酸，果味尽失，反倒把牛肉毁了。

步骤2

倒入橄榄油。

步骤3

先放入番茄块，中火炒出沙，加入番茄酱，和一勺盐。

步骤4

盛出番茄备用。

步骤5

倒入橄榄油，放入牛肉块，各面微煎一下，感受到香气。然后，依次放入胡萝卜块，洋葱块，大蒜，姜片。(如果有百里香，迷迭香这样的香料，就在这一步放入)

步骤6

倒入已经炒好的番茄，翻炒两分钟。

步骤7

保持中火，倒入葡萄酒，让酒精蒸发一部分。

步骤8

倒入高压锅，撒入适量盐。适当倒水，液体量倒至食材的2/3高度，千万不要没过食材噢，汁水太多会稀释味道。然后，选择牛肉档。

步骤9

高压锅程序结束后，重新倒回炒锅，尝一下味道，调入盐和黑胡椒，3-4小勺白糖，收汁。

步骤10

装盘。

红酒炖牛肉的烹饪技巧

1. 最后一步需要加白糖，可以中和汤汁的酸度。而放入的量，又取决于葡萄酒和番茄的酸度，需要大家按照自己的喜好增减白糖用量。 2. 牛肉切成一寸见方最好看，不要太小，胡萝卜与洋葱的大小基本一致。 3. 为了美观，可以在装盘时，点缀几片罗勒叶或薄荷叶。 4. 选购牛腩，肩胛肉，或者牛霖（小孩子吃起来无筋又软嫩）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

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分类：香法国菜下酒菜私房菜宴客菜

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