牧葵的厨房丨自制凉皮

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这个新年, 新冠状病毒肺炎的疫情牵挂着所有人的心, 不出门、不聚会, 不给一线医疗人员添麻烦, 是我们所能做的为数不多的努力, 在家里刷朋友圈, 看到满屏的自制凉皮, 一个比一个优秀, 本牧葵小厨娘也宣布参赛, 足不出户吃凉皮咯。 没有一个冬天可以逾越, 没有一个春天不会到来。 武汉,加油!!

凉皮的用料

高筋面粉 300g 2g
酵母粉 0.5g 蒜末 适量
花生 适量 香菜 适量
辣椒 适量 香油 适量
适量 生抽 适量

凉皮的做法

牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解1

步骤1

300g高筋面粉中加入2g盐。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解2

步骤2

一边搅拌一边加入清水。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解3

步骤3

揉成稍硬一点的面团,醒面20分钟。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解4

步骤4

将面团放入水中,用手不停地搓洗面团。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解5

步骤5

反复几次后,得到一块面筋。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解6

步骤6

面粉水过滤后,静置四个小时以上。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解7

步骤7

揉好的面筋中加入0.5g酵母粉抓匀。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解8

步骤8

放进蒸锅中,大火蒸20分钟。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解9

步骤9

蒸好的面筋切小块备用。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解10

步骤10

将静置后分层的面粉水中的清水倒干净。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解11

步骤11

不锈钢盘中刷一层油防止粘连。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解12

步骤12

舀入一勺淀粉水,晃动摊平。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解13

步骤13

放入沸水锅中,盖上锅盖大火焖两分钟。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解14

步骤14

放入凉水中,让凉皮彻底冷却。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解15

步骤15

将凉皮取出后,切条装盘。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解16

步骤16

根据自己的喜好调味放入辣椒花生等。
牧葵的厨房丨自制凉皮的做法图解17

步骤17

完成啦。

凉皮的烹饪技巧

面粉水过滤后静置的时间一定要够哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-07

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