爆炒小公鸡

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爆炒小公鸡的用料

童子鸡 1只 辣尖椒 一个
葱姜 适量 适量
生抽 适量 花椒 适量
干辣椒 适量 黑胡椒粉 适量
淀粉 适量 中筋面粉 适量
温水 适量 食用油 适量
料酒 适量

爆炒小公鸡的做法

步骤1

童子鸡剁小块,冷水浸泡15分钟沥水,加适量盐,少量料酒,黑胡椒粉少许,腌制20分钟。尖椒切小块,葱切段,姜切厚片。

步骤2

面粉加入少量盐,温水和面,面团宜偏硬,醒发20分钟。醒好后,面板抹油,揉面,擀成大片,波浪式重叠,切成宽度2厘米左右重叠小块备用。也可面片直接切长条。

步骤3

腌制好的鸡肉沥汁,裹一层干淀粉,油六成热下锅炸至金黄。同时烧水煮沸,把重叠面块展开下锅,煮至浮起捞出过冷水,沥水后剪成6厘米长短面皮备用。
爆炒小公鸡的做法图解4

步骤4

锅中放油,八成热放入葱姜、花椒、干辣椒,爆炒1分钟,放入鸡块翻炒,加入少量生抽,翻炒一分钟后放尖椒,翻炒1-2分钟后加入面片,加入少量生抽,适量盐,翻炒2分钟即可出锅

爆炒小公鸡的烹饪技巧

1、揉面时适量放油,面片保持湿润,以免粘连,也可直接切成5厘米左右小块。2、鸡肉腌制后裹淀粉之前,可用厨房纸擦掉部分水分,保持干度,炸制后更干香。3、干辣椒调节整道菜的辣度,依个人口味适量添加,也可将干辣椒泡水后沥干加入,煸炒时不会烧糊。4、面片不宜翻炒太久,以免炒烂,需使用不粘锅。
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创建时间:2020-02-07

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