高蛋白健身小方

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健身已然成为了当下的潮流。 随着健身人群的扩大， 人们的健康需求也愈演愈烈。 在机缘巧合下研发的高蛋白健身小方， 深受身边狂热健身党的追捧。 这款配方运用到蔬菜粉、蛋白馅料、全麦粉、藜麦。 损失了些口感，但是大幅度增添了产品的健康程度。 符合当下市场对的高蛋白、低脂肪的诉求。

小方的用料

全麦中种 全麦粉 80G
高筋面粉 20G 水 95G
蜂蜜 10G 鲜酵母 2G
烫种 水（100度） 22G
高筋面粉 22G 主面团
高筋面粉 300G 果蔬粉 20G
全麦粉 100G 鲜酵母 12G
水 230G 蜂蜜 15G
脱脂奶粉 12G 玫瑰盐 8G
橄榄油 15G 藜麦（煮熟后 90G
蛋白馅料 蛋清 100G
盐 2G 黑胡椒 3G

小方的做法

高蛋白健身小方的做法图解1

步骤1

将中种的材料混合之后搅拌均匀，在30度的环境下发酵40分钟
高蛋白健身小方的做法图解2

步骤2

发酵至内部出现蜂窝状结构之后，转至5度的冰箱，发酵至两到三倍大，中间有凹陷的熟成状态即可
高蛋白健身小方的做法图解3

步骤3

蛋白加入盐、黑胡椒碎蒸熟，放凉后打碎
高蛋白健身小方的做法图解4

步骤4

高筋粉、果蔬粉、全麦粉、鲜酵母、脱脂奶粉放入搅拌机低速混合均匀，之后倒入蜂蜜水搅拌成团
高蛋白健身小方的做法图解5

步骤5

成团后加入烫种和波兰种低速搅拌至九成筋。放入盐、橄榄油打至完全扩展，最后加入藜麦混合均与即可出缸
高蛋白健身小方的做法图解6

步骤6

将醒发箱调整至28度、湿度75%左右，基础发酵45分钟，之后折叠翻面再醒发30分钟。（折叠翻面可以增强面团筋性，便于之后的整形，也可使发酵更均匀，）
高蛋白健身小方的做法图解7

步骤7

将主面团分割至40G一份的小面团。之后揉圆松弛十分钟
高蛋白健身小方的做法图解8

步骤8

将面团擀至长条，放入10G蛋白馅料，之后整形放入50G的土司模具
高蛋白健身小方的做法图解9

步骤9

在30度、湿度75%左右的条件下将面团发酵至吐司模具九成满
高蛋白健身小方的做法图解10

步骤10

高蛋白健身小方的做法图解11

步骤11

小方的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL 含蛋白

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