红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!

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我做每一款甜品之前都会搜集关于它的故事。关于红丝绒蛋糕,却是有一点戏剧化的: “据说,1959年纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店里,一位客人用餐时享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。而后,她却收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,一怒之下,这位客人向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名了全世界。” 红丝绒蛋糕其豪华大气的女王范,在口味上不仅更胜一筹,其玫瑰般的颜色更像是一把燃烧的爱情之火。

红丝绒草莓蛋糕的用料

红丝绒蛋糕胚 低筋面粉 40g
玉米油 30g 清水/牛奶 30g
鸡蛋 2个(带壳约120g) 糖(蛋黄) 10g
糖(蛋白) 30g 红曲粉 5g
裱花部分 淡奶油 100g
糖(淡奶油) 10g 草莓果酱/红曲粉 1勺/3g
装饰部分 草莓丁 适量
边角料 适量

红丝绒草莓蛋糕的做法

红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解1

步骤1

1. 教大家如何做出松软的蛋糕胚。 (1)先准备一盆热水,放在搅拌盆下面; (2)混合油和水; (3)搅拌盆放在装有热水的盆上不断搅拌均匀,使油水乳化; (4)一边搅拌一边将温度控制在60°C左右。
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解2

步骤2

2. 加入蛋黄、糖和过筛的低粉红曲粉,搅拌至无颗粒状态。
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解3

步骤3

3. 抱歉,只有一张图。 (1)先打发蛋清,分3次加入糖,打发至尖钩状; (2)将打发好的蛋清分3次加入步骤2的面糊。
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解4

步骤4

4. 混合好的面糊如上图,同时预热烤箱(130°C预热10分钟)。
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解5

步骤5

5. 面糊倒入模具里,我用的事8寸蛋糕模,轻震出气泡。
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解6

步骤6

6. 烤箱上下火130°C,烤45分钟。 注:烤箱温度不要太高 (1)我用的是蛋糕模具,建议大家还是选用用烤盘来烤蛋糕胚; (2)烤盘的话150°C烤25分钟就可以了,更节约时间;
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解7

步骤7

7. 取出烤好的蛋糕,倒扣放凉取出,切成三等分。 注: (1)先将8寸蛋糕切开,分成三等分; (2)用四寸模具压成如图的蛋糕胚(如果没有四寸模具,用碗或者其他什么都行)。
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解8

步骤8

8. 淡奶油加糖打发,加颜色变成分红淡奶油。 注:粉色的淡奶油成就方法 (1)加1勺草莓酱; (2)或加3g红曲粉。
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解9

步骤9

9. 开始抹面,新手建议用裱花袋的方式来涂抹蛋糕奶油。 (1)第1层和第2层是草莓口味奶油; (2)第3层用草莓奶油+草莓丁增加口感。
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解10

步骤10

10. 最后进行装饰工作。 (1)外圈是用草莓丁裹起来; (2)中间的部分其实是,之前蛋糕胚的边角料,撕碎后堆在中间,不需要多余的任何材料,就地取材就会让蛋糕本身看起来颜值攀升!
红丝绒草莓蛋糕,吃的是气质!的做法图解11

步骤11

11. 切面看起来很漂亮哦~不愧是红色款气质蛋糕!

红丝绒草莓蛋糕的烹饪技巧

1. 想要做出松软的蛋糕胚,需要在较高的温度将水油混合,大约控制在60°C,这一步一定不能省略,这是成就蛋糕胚松软的关键; 2. 裱花部分,用点耐心抹平就好了,我也是新手所以做得并不是非常好,但只要花点时间总会做好的,加油; 3. 装饰部分只需要用现有的材料就可以装饰了哦,不用另外找其他的; 4. 最后期待看到大家的作品,比心~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-09

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