自制猪皮冻,老北京豆酱

5.5万 浏览 307 收藏

猪皮冻常吃,老北京豆酱吃过没? 其实就是猪皮冻加了熏干/豆干、胡萝卜、青豆/黄豆,如此而已!简单易学,但比较崩溃的是去猪毛环节……我连我用来点香薰的打火机和日本代购的睫毛镊子都征用了……为了这点吃的我真是够了……

自制猪皮冻的用料

猪皮 有多少用多少 生姜 3-5片
葱段 2个 生抽 3勺
料酒或白酒 2勺 老抽 2勺
蚝油 1勺 白糖 1小勺
熏干 一块 黄豆(提前泡好) 一把
胡萝卜一根 花椒 几粒
大料 3颗

自制猪皮冻的做法

自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解1

步骤1

没有切过的猪皮洗净,凉水下锅煮十分钟,捞出浮沫,另置一盆,将没有切过的猪皮倒出,晾凉后用镊子将猪皮上粘连的肥肉刮掉,猪毛拔掉(但愿你的猪毛很干净)或用打火机或在灶台上用火烧掉。但是作为一个资深处女座,我最后还是选择了一个一个把毛拔掉!累死我了~猪毛处理干净后再洗洗,接着就可以切条啦!
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解2

步骤2

因为我们是要做豆酱,所以需要准备一些辅料。如果只是做猪皮冻,此步请自动省略。黄豆需提前泡至少三个小时以上,不然后面煮起来会很痛苦~ 其他辅料切块备用。
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解3

步骤3

我用的是铸铁锅。凉水,放大…段葱白(后面需要捞出来)和姜片,用小料盒将花椒和大料装进去。接着把切好的猪皮放进去。
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解4

步骤4

表面上这个沫,最好撇出去不要~
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解5

步骤5

倒入料酒(其实我放的是白酒),生抽、老抽、蚝油,开锅后把盖子盖上小火煮一小时,普通锅至少再多半小时。这里需要注意水最好一次性加合适。
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解6

步骤6

正在沸腾的锅,一小时后就可以看到汤有些粘稠啦!放点盐,放一点糖,然后把辅料倒进去再煮10-15分钟。
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解7

步骤7

黄豆熟了汤汁粘稠了,差不多就这样啦!还是很有食欲的吧……
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解8

步骤8

趁热倒入容器中~
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解9

步骤9

这时候还能捞出来看看~ 忍不住尝了一口猪皮…… 香气扑鼻啊
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解10

步骤10

放冰箱里冷却下,明儿就能拌一下开吃咯!
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解11

步骤11

未完待续~等我睡醒了看看正品✌️。今天顺便做了薯条,还有凉皮~明儿凉皮和豆酱一起做起来咯
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解12

步骤12

02.10,早上倒出来一看,哇塞!Q弹!可惜,凉皮失败成了一坨……究其原因;一是没趁手工具,二是水倒出来的有点少了。下次再尝试吧!
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解13

步骤13

搞点蒜汁(蒜末+凉水),再往蒜汁里加点醋、生抽、蚝油(可以不放)、一点点香油~
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解14

步骤14

可以把蒜汁倒进去,也可以蘸汁吃,我是一半倒进去一半蘸汁。为了好看,加了一点点香葱。特殊时期,没有香菜也没有香葱,就这点香葱末还是勉为其难买的现成的,有条件还是自己切点好吃
自制猪皮冻,老北京豆酱的做法图解15

步骤15

放点辣椒油也行,看自己口味。

自制猪皮冻的烹饪技巧

1、黄豆提前泡好 2、买干净的猪皮(很重要) 3、葱要切大段,最好有小料盒,不然最后要把小料捞出来是很痛苦的过程 4、水一次性放好,后期不再加水。普通锅的水要稍微多一点,以免干烧失败~ 5、不要太咸,因为还得凉拌~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-09

你当前的位置:豆果美食 > 自制猪皮冻,老北京豆酱

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 自制猪皮冻,老北京豆酱的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活