上海馄饨与红油抄手

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馄饨,每家都有每家的不同,每家都有每家的味道,自己家包的最好吃。

红油抄手的用料

肉糜(馅料) 300g 姜末(馅料) 适量
花菇(馅料) 适量 开洋(馅料) 适量
虾皮(馅料) 适量 青菜(馅料) 500g
料酒(馅料) 少许 生抽(馅料) 少许
盐(馅料) 少许 糖(馅料) 少许
鸡精(馅料) 少许 蚝油(馅料) 少许
生鸡蛋(馅料) 2~3个 高汤(红油) 一碗
蒜泥(红油) 少许 花椒面(红油) 少许
生抽(红油) 少许 醋(红油) 少许
糖(红油) 少许 盐(红油) 少许
鸡精(红油) 少许 葱末、香菜末(红油) 少许
辣子(红油) 适量 馄饨皮 适量
清水 适量

红油抄手的做法

#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解1

步骤1

夹心肉切肉糜,也可以选现成的肉糜。 花菇泡发,没有花菇用香菇代替。 开洋、虾皮切碎。 生鸡蛋留用。 青菜洗净。(青菜随便选,因疫情期间购物不方便,用了家里库存。也可以选择荠菜,但荠菜要搭配青菜,否则就有点干了)
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解2

步骤2

调制肉糜:姜末(可用可不用,不喜欢姜的人可以用葱末或葱姜水)、生抽、料酒、蚝油。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解3

步骤3

料酒、生抽、蚝油、姜末倒入肉糜中,顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜,放在一边静置20分钟,待入味。这个时候可以准备青菜。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解4

步骤4

青菜洗净、焯水,焯水时锅中放盐,变色即可,不需要太长时间。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解5

步骤5

青菜切碎攥水,不用挤的太干,稍留一些水分。 香菇切碎。 开洋虾皮切碎。 盐、鸡精、白胡椒粉、糖待用。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解6

步骤6

青菜、花菇、开洋、虾皮、盐、糖、白胡椒粉、鸡精,放入前面拌好的肉馅中,顺时针搅拌后,加入生鸡蛋。(生鸡蛋的数量自己掌握,以馅料不干为准。)
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解7

步骤7

拌好的馅料
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解8

步骤8

准备馄饨皮和清水。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解9

步骤9

馄饨:皮子中间放馅料。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解10

步骤10

馄饨皮最顶端涂抹清水,馄饨皮对折捏紧。右下角位子涂抹清水,把馄饨皮两个向后翻叠合。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解11

步骤11

如图。这种馄饨我喜欢放很多馅料,胖胖的才好吃。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解12

步骤12

抄手:馅料放与馄饨皮中间。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解13

步骤13

馄饨皮涂清水,按三角形对折。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解14

步骤14

对折好的两角,以中指为支撑点重叠、压紧。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解15

步骤15

包好的馄饨和抄手。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解16

步骤16

红油底料: 碗中放蒜末、花椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、辣子、少许高汤。 我的辣椒油是提前做好的,也可以这样操作。 以下:(干燥的碗中放辣椒粉、花椒面,热油浇香后,放蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、少许高汤。)
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解17

步骤17

水开放入馄饨,盖上锅盖,放三次冷水,馄饨浮起为熟。放在调好的红油里,撒上香菜和香葱碎。
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解18

步骤18

满满的幸福~
#憋在家里吃什么#上海馄饨与红油抄手的做法图解19

步骤19

疫情期间,你需要一碗提提神~

红油抄手的烹饪技巧

你问,我答~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-10

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