上海馄饨与红油抄手
精品
馄饨,每家都有每家的不同,每家都有每家的味道,自己家包的最好吃。
红油抄手的做法
步骤1
夹心肉切肉糜,也可以选现成的肉糜。
花菇泡发,没有花菇用香菇代替。
开洋、虾皮切碎。
生鸡蛋留用。
青菜洗净。(青菜随便选,因疫情期间购物不方便,用了家里库存。也可以选择荠菜,但荠菜要搭配青菜,否则就有点干了)
步骤2
调制肉糜:姜末(可用可不用,不喜欢姜的人可以用葱末或葱姜水)、生抽、料酒、蚝油。
步骤3
料酒、生抽、蚝油、姜末倒入肉糜中,顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜,放在一边静置20分钟,待入味。这个时候可以准备青菜。
步骤4
青菜洗净、焯水,焯水时锅中放盐,变色即可,不需要太长时间。
步骤5
青菜切碎攥水,不用挤的太干,稍留一些水分。
香菇切碎。
开洋虾皮切碎。
盐、鸡精、白胡椒粉、糖待用。
步骤6
青菜、花菇、开洋、虾皮、盐、糖、白胡椒粉、鸡精,放入前面拌好的肉馅中,顺时针搅拌后,加入生鸡蛋。(生鸡蛋的数量自己掌握,以馅料不干为准。)
步骤10
馄饨皮最顶端涂抹清水,馄饨皮对折捏紧。右下角位子涂抹清水,把馄饨皮两个向后翻叠合。
步骤11
如图。这种馄饨我喜欢放很多馅料,胖胖的才好吃。
步骤14
对折好的两角,以中指为支撑点重叠、压紧。
步骤16
红油底料:
碗中放蒜末、花椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、辣子、少许高汤。
我的辣椒油是提前做好的,也可以这样操作。
以下:(干燥的碗中放辣椒粉、花椒面,热油浇香后,放蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、少许高汤。)
步骤17
水开放入馄饨,盖上锅盖,放三次冷水,馄饨浮起为熟。放在调好的红油里,撒上香菜和香葱碎。
红油抄手的烹饪技巧
你问,我答~
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创建时间:2020-02-10
©本菜谱的做法由
顺呀顺顺 编写,未经授权不得转载
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