自制凉皮－洗面版

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陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。 一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

凉皮的用料

中筋面粉 500克 水 250克
盐 2克 酵母 1克

凉皮的做法

自制凉皮－洗面版的做法图解1

步骤1

水和面粉、盐放入厨师机
自制凉皮－洗面版的做法图解2

步骤2

一档拌匀，转三档搅拌
自制凉皮－洗面版的做法图解3

步骤3

搅拌至表面光滑，取出揉匀，静置30分钟
自制凉皮－洗面版的做法图解4

步骤4

加冷水，没过面团
自制凉皮－洗面版的做法图解5

步骤5

用手反复抓洗，水颜色开始变白
自制凉皮－洗面版的做法图解6

步骤6

把水倒入另一个盆中，直接用漏网过滤出面渣
自制凉皮－洗面版的做法图解7

步骤7

继续加水洗面，直到水的颜色变得清澈，每次洗出来的水都倒入盆中，过滤出来的渣可以轻松的揉成团，就这是洗出来的面筋
自制凉皮－洗面版的做法图解8

步骤8

将盆中的水再次过滤，放一旁静置4个小时以上
自制凉皮－洗面版的做法图解9

步骤9

将面筋放1克酵母揉匀，发酵30分钟
自制凉皮－洗面版的做法图解10

步骤10

上锅蒸熟备用
自制凉皮－洗面版的做法图解11

步骤11

静置好的洗面水倒去上面的浮水，剩下沉淀出来的面粉液，搅拌均匀
自制凉皮－洗面版的做法图解12

步骤12

找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油
自制凉皮－洗面版的做法图解13

步骤13

找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油
自制凉皮－洗面版的做法图解14

步骤14

放在烧开的开水锅上，盖上盖子焖蒸两分钟，直到表面出现大气泡
自制凉皮－洗面版的做法图解15

步骤15

模具拿出放在冷水上面，凉皮轻轻一揭就下来了
自制凉皮－洗面版的做法图解16

步骤16

每张之间刷油，以免粘在一起
自制凉皮－洗面版的做法图解17

步骤17

凉皮切宽条，面筋切小块，配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了

凉皮的烹饪技巧

1.每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬 2.面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-10

©本菜谱的做法由 非儿爱美食 编写，未经授权不得转载

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