核桃酥

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四毛家的小窝

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过年在家的时间，可以试着做做这款美味的象形酥皮点心，过年招待亲朋好友，绝对是实力在线！

核桃酥的用料

油皮部分：	中筋面粉 150克
猪油 55克	开水 60克
白砂糖 20克	可可粉 5克
油心部分：	中筋面粉 120克
猪油 60克	可可粉 4克
坚果馅料部分：	生花生米 130克
黑芝麻 30克	猪油 40克
白糖 30克

核桃酥的做法

步骤1

首先制作馅料部分，花生放在上下火150度预热好的烤箱中，烤7-10分钟自己看状态，烤的过程中会啪啪响着很正常，烤好晾凉后用双手一搓，花生皮就掉下来了，然后用擀面杖把花生擀碎，偶尔有大一点的颗粒是很正常的，这样吃起来口感才好。把坚果馅料所有原料全部放进一个盆里，黑芝麻要买熟的，直接用就好了，拌匀后用手攥一下，只要能抱团就可以了，然后把馅料按自己需要的重量，分成剂子攥成圆形备用。

步骤2

接下来我们做酥皮部分，开酥部分我用基础配方演示，就是白面皮没有添加可可粉，您可以按配方来做就可以了。把油皮用料全部倒进厨师机中，先低速后中速，合成的面团用手能撑出一张初级膜状态就可以了，然后包好保鲜膜醒面10分钟；这个时间我们把油心用料全部倒进盆中，用手和面就可以了

步骤3

把面团揉光滑就行了，然后均等分成10个剂子，搓圆盖上保鲜膜备用；这时油皮部分经过一段时间的醒面，面团变得更光滑了，而且延展性也更好了，把油皮面团均等分成10个剂子，也用保鲜膜盖好，不用的盖好保鲜膜，防止面团被吹干，用一个拿一个就可以了。

步骤4

接下来我们做开酥，我这种开酥方法叫小开酥，就是一个一个分别开酥，这样虽然麻烦一点，但是家庭吃一次做的量不大，这种方法更稳妥一点。取一个油皮用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，把油心放在中间

步骤5

像包包子一样包好收好口

步骤6

把收口朝下用擀面杖擀成牛舌饼的样子

步骤7

再把擀好的面皮翻过来，让之前收口一面朝上，接着从上端向下卷，大约卷两圈半到三圈的样子，把卷好的面团放到保鲜膜下面，接着做第二个面剂子的开酥，依次都做好了，这就做好了第一次开酥。

步骤8

然后我们用同样的方法一次进行第二次开酥，把第一个卷好的面剂子先拿出来，把开口处朝上，用擀面杖先压两下，把卷好的卷压成三到四个手指的宽度，然后从中间分别向上和向下擀，把面团擀成长方形，长度大约10-15厘米

步骤9

然后从上端向下卷，这次因为面团被擀长擀薄了，所以卷起来更紧实了，卷的圈数也会多几圈

步骤10

按照这个方法一次做好所有面团，这个小开酥就算是做好了

步骤11

下面我们来包馅料、做造型，取一个开好酥的面团，两端分别向中间对折，用手按压紧实

步骤12

用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形，把馅料放在中间，然后像包包子一样，把馅料包好收紧口搓圆，收口朝下准备做造型

步骤13

在做造型之前我还是要说一下工具，这个工具在网上就可以买到，我给大家看一下工具的图片，并且把工具编上序号，这样在做各种造型时，跟大家说用句号工具，大家对照图片取用就不会错了。

步骤14

核桃酥我会用到1号和10号工具，先用1号工具在圆形的面胚中间夹一道

步骤15

再用10号工具在中间这道的两侧，可横可竖夹出纹路来就可以了

步骤16

在这想提醒一下大家，这个工具都是夹子，只是夹子口有不同形状，可以夹出不同的纹路来，是用夹子的时候需要两个手指配合，夹住面胚的时候要有一个稍微向上的力，把面团轻轻拉起来，不要用力过度，面会被拉断，再向上拉的同时，轻轻的松开夹子一点点就可以了，不要完全松开夹子，因为在夹子没有离开面团时一下子完全松开夹子，夹子会把花纹两边的面团破坏掉，这样就“毁容了”，所以注意这个细节就好，其他的做些什么花型，展开想象力就可以，自由发挥创造新造型未尝不可。