自制凉皮

精品
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以前一直以为 面 筋 属于豆制品,没有想到居然是高筋面粉制作的产物。虽然制作起来有点麻烦,但是制作的过程超级治愈,有什么烦恼就用手握着面团一直搓搓搓,直到这么大的面团,变的这么小,对,你没有看错,就是这么小。 全网都在做的凉皮要不要试试呢?

自制凉皮的用料

高筋面粉 600g 清水 300g
6g 酵母 6g

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

在高筋面粉中加入清水和盐揉成光滑的面团。(夏天用凉水,冬天用温水)
自制凉皮的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜松弛30分种,以免表面变的干燥。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

将松弛好的面团放入盆中用清水进行搓洗,要一直洗到最后很小一团且筋度比较高有延展性的时候就可以了,剩下的面团就是面筋。【剩下的水不要倒!不要倒!】
自制凉皮的做法图解4

步骤4

将锅里里水过滤,过滤出来的面浆可以留着制作凉皮。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

把洗好的面筋加入酵母让其融合均匀。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

装入碗中盖上保鲜膜在温暖处进行发酵2小时左右。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块,选自己喜欢的调料加上黄瓜丝或者豆芽,按照自己喜欢的口味进行调制。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

【材料就是之前做面筋剩下来的面浆】所有面浆都集中,静置在桌上约5个小时(最好是一夜),面浆分成了上下两层,上面是黄色透明的水,下面是浓浓的面浆,用勺子轻轻地将上层的黄水捞出。然后加入适量清水,搅匀。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

蒸锅水烧开,取一个平盘(披萨盘就很好),刷上一层薄油。将面浆搅匀,舀到平盘上,转动平盘,直到所有面浆铺匀。
自制凉皮的做法图解10

步骤10

将平盘放入开水中(注意不是隔水蒸,而是让平盘整个漂在开水上),盖上锅盖,大约需要2、3分钟。看到面浆变成透明的面皮,冒泡表明面皮成熟了。【沿着平盘的边缘用小刀划一下,这样方便将面皮取出】
自制凉皮的做法图解11

步骤11

面皮一次可以多做几张,每层面皮之间要涂抹熟油或者香油,这样可以防止面皮粘连在一起。
自制凉皮的做法图解12

步骤12

吃的时候将蒸好的面筋和面皮分别切成块和条,撒上黄瓜丝,调入油泼辣子、生抽、香醋即可。

自制凉皮的烹饪技巧

储存:制作凉皮所用时间更长,所以先制作完成的面筋可以密封冷藏,但豆制品不宜储存过久。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-11 13:01:40

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