爽滑劲道油泼扯面

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媚娘小厨

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几年前看《白鹿原》，其中白嘉轩妻子仙草的一碗油泼面留下了深深的记忆，让我一个南方厨娘对面粉有了新认知，面条可以是扯成的，透着文字也能闻到散发出来的面香、蒜香、葱香，辣椒香。扯面是陕西、山西的传统面食，面粉加水和成面团，扯成面片入沸水锅煮熟捞出，加葱蒜末、辣子，泼入热油，“刺啦”一声，瞬间香味四溢，口水也情不自禁地流来。

油泼扯面的用料

普通面粉 210克	温水 120克
盐 2克	小葱一棵
蒜 3瓣	辣椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙	生抽 2茶匙
香醋 1茶匙	食用油适量

油泼扯面的做法

步骤1

面粉加盐，温水分次加搅拌成面絮，水温以不烫手为合适

步骤2

揉成光滑柔软的面团，盖上容器盖醒面半小时，面团稍微和软一点，面的延展性会更好

步骤3

将面团分均匀分成8份小面团，每个都揉成圆柱状，盘子底刷油，小面团码放盘中，每个小面团上也刷油，盖上保鲜膜继续醒面一小时以上，盘底和每个小面团都刷油可防止面团粘连，油脂也可以面的延展性

步骤4

醒好的面团已是非常柔软，将小面团擀薄，用筷子在面皮中间竖向按一下，压出痕迹

步骤5

两手分别抓住面片的两头，向外轻轻地拉扯面片，一边扯一边在案板上轻轻地摔一下，重复几次，面片被拉扯成又长又薄的面条，两头会稍微厚一点，可以将两头再抻几下，使整根面片的薄度比较均匀

步骤6

从筷子的压痕位置将面片撕开，扯面就做好了

步骤7

蒜、葱洗净切末

步骤8

锅烧水，水开后放少许盐，下入扯好的面条，不盖锅盖煮3分钟

步骤9

捞出面条装碗，撒蒜、葱末、辣椒粉，花椒粉

步骤10

大汤勺加食用油，烧至8成热，浇至面条碗中香料上，加入适量的生抽、香醋，拌匀即可

步骤11

爽滑劲道，香味四溢的油泼扯面慢慢享用吧！

油泼扯面的烹饪技巧

【结语】第一：要做好扯面，面粉和水的比例很重要，面团要和得软些，水也不能太多，面粉与水的比例为1：0.6合适，具体的水量要根据自家面粉的吸水性调整第二：面团揉好后要醒面30分钟，分小面团后要刷油，再要醒面1小时以上，以使面团充分激发筋性第三：淋面的油温要烧到8成热，香料才能被瞬间炸熟炸出香味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

©本菜谱的做法由媚娘小厨编写，未经授权不得转载

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