香菇扒油菜

精品
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今天这道菜在香菇油菜的基础上稍微进行了一下改良,去除了油菜叶子另做它用,只留油菜棒子;香菇不切片直接整个香菇切十字花刀,这样不仅美观也好入味。这道香菇扒油菜经过摆盘整道菜品的颜值提升了很多,好看又美味!

香菇扒油菜的用料

香菇 140g 油菜 150g
大葱 10g 10g
小米辣 10g 花生油 10ml
蚝油 5ml 生抽 5ml
淀粉 2g 饮用水 40ml

香菇扒油菜的做法

香菇扒油菜的做法图解1

步骤1

首先我们需要准备好做香菇扒油菜的所有原料。
香菇扒油菜的做法图解2

步骤2

用小刀把油菜根部削平,放到案板上可以站立,然后再削去油菜的叶子部分留油菜棒子。
香菇扒油菜的做法图解3

步骤3

将香菇洗净后放到案板上,先用小刀切去香菇梗。然后用小刀在香菇的正中偏左倾斜状轻轻切上一刀,小刀与香菇面大约45度角,注意不要切太深,然后从左边一边以同样的角度和方式切上一刀,刀刃与上一刀汇合,将切下来的香菇条取出。然后调整香菇的方位,切出十字花刀的另外一面。如果香菇够大够漂亮,还可以切成米字花刀。
香菇扒油菜的做法图解4

步骤4

大葱切成葱花;姜切成姜丝;小米辣切成辣椒段备用。
香菇扒油菜的做法图解5

步骤5

锅中放入适量清水大火烧开,水沸腾后放入盐1g、花生油3ml,然后下入油菜。
香菇扒油菜的做法图解6

步骤6

焯水半分钟后立即放到凉水里浸泡,这样能保持油菜的翠绿。
香菇扒油菜的做法图解7

步骤7

取出油菜沥干水分后摆入盘中。
香菇扒油菜的做法图解8

步骤8

炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后放入葱花和姜丝炒出香味,下入香菇。
香菇扒油菜的做法图解9

步骤9

翻炒至香菇略微变软。
香菇扒油菜的做法图解10

步骤10

淋入蚝油5ml、生抽5ml,翻炒均匀。
香菇扒油菜的做法图解11

步骤11

饮用水40ml加淀粉2g调成水淀粉,将调好的水淀粉淋入锅中。
香菇扒油菜的做法图解12

步骤12

大火收至汤汁浓稠即可关火。
香菇扒油菜的做法图解13

步骤13

将炒好的香菇摆入盘中,撒上小米椒段,淋上汤汁即可。

香菇扒油菜的烹饪技巧

1、如何才能保持油菜不发黄?焯水之前在烧开的水中加入一点点盐和和少许油,再放入油菜进行焯水,焯完捞出后立即放到凉水里浸泡,这样可以更好地保持油菜的颜色不发黄。 2、做这道菜因为要凸显完整的香菇,所以香菇要尽量挑选个头匀称的,肉比较厚的那种。香菇切花刀方法其实非常简单,步骤里已经详细介绍过了,基本上一看就能学会。切下来的香菇梗千万不要丢弃,我感觉香菇梗比香菇味道更香,香菇梗可以切片和其它青菜一起炒,也可以炖鸡炖肉。 3、因为生抽和蚝油都含有盐,所以就不用再额外添加盐了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-11

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