洗面凉皮

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它来了 它来了 它带着面筋“走”来了

凉皮的用料

面粉 300 水 适量
蒜末 若干 辣椒面 适量
醋 适量 白芝麻 10g
盐 适量 白糖 适量
蚝油 半勺 生抽 半勺
鸡精 一点 料酒 半勺
八角 2颗 桂皮 一段
葱段 4段 姜片 5片
花椒 适量 麻椒 适量
蒜蓉辣酱 两勺 酵母粉 1g
青菜 适量 香油 一勺

凉皮的做法

洗面凉皮的做法图解1

步骤1

取一个大碗倒入面粉，少量多次加入凉水搅拌成絮状（边倒水边搅拌）
洗面凉皮的做法图解2

步骤2

大概搅拌成这样，无干粉即可
洗面凉皮的做法图解3

步骤3

用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒面半小时
洗面凉皮的做法图解4

步骤4

醒好的面团再用手揉2至3分钟至表面光滑（这样面更好洗）找个大一点的盆放入过面团一半的水开始洗面
洗面凉皮的做法图解5

步骤5

就这样一直洗多洗几次，另取一个大一点的盆把每次洗过的面水倒进去，（每次不要加太多水，不然你另外盛面粉水的盆可能放不下）
洗面凉皮的做法图解6

步骤6

洗到面筋很劲道的抱成一团，洗过的水不怎么浑浊了即可
洗面凉皮的做法图解7

步骤7

所有面水在大盆中静至4个小时左右（我是怕白天太麻烦所以晚上洗的面，静至了一晚上）
洗面凉皮的做法图解8

步骤8

静至到这种程度把表面的多余的水分倒掉
洗面凉皮的做法图解9

步骤9

剩下的面粉水用勺子搅拌均匀，然后用筛子把面粉水过筛去除面渣放一旁备用
洗面凉皮的做法图解10

步骤10

大火把锅中的水烧开，平底盘刷油倒入一勺半面糊晃匀后放入锅中大火盖盖蒸3分钟（面皮起大泡即可）
洗面凉皮的做法图解11

步骤11

取出后放凉水盆中过凉后揭下来
洗面凉皮的做法图解12

步骤12

笼屉上刷油把凉皮一层层摆好（凉皮之间也刷一点油防止粘连）
洗面凉皮的做法图解13

步骤13

面筋加1g酵母发酵至两倍大上火中火蒸20分钟
洗面凉皮的做法图解14

步骤14

蒸熟后晾凉切丁备用
洗面凉皮的做法图解15

步骤15

取一碗加入辣椒面➕白芝麻➕一勺盐➕一点鸡精搅拌均匀，准备制作辣椒油
洗面凉皮的做法图解16

步骤16

起锅烧油刚冒烟即可，分次倒入调好的辣椒面中用筷子搅拌均匀即可
洗面凉皮的做法图解17

步骤17

大蒜捣成泥➕水调成蒜水，调好的辣椒油中加两勺蒜蓉辣酱调成辣椒酱（个人觉得口感更好）
洗面凉皮的做法图解18

步骤18

料水：锅里加水放入 葱段➕姜片➕八角➕桂皮➕花椒➕麻椒 大火煮开
洗面凉皮的做法图解19

步骤19

水开后转中小火加入 ：半勺盐➕半勺生抽➕半勺蚝油➕半勺料酒➕半勺糖➕一点鸡精调味儿，小火继续煮5分钟
洗面凉皮的做法图解20

步骤20

熬好的料水过滤后倒入碗中凉凉备用
洗面凉皮的做法图解21

步骤21

青菜焯水过凉，凉皮切条和青菜、面筋一起放碗里准备凉拌：一勺蒜水➕4勺料水➕两勺生抽➕两勺醋➕一勺盐➕一勺香油➕两勺辣椒油 搅拌均匀即可
洗面凉皮的做法图解22

步骤22

喜欢芝麻酱的可以再加一勺芝麻酱味道也很好哈！

凉皮的烹饪技巧

我家也没有黄瓜和绿豆芽了没办只能随便找点青菜烫熟放里面了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

©本菜谱的做法由 Lwl-Leo 编写，未经授权不得转载

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