拔丝地瓜和山药的做法
拔丝地瓜和山药的烹饪技巧
关键点就是熬糖,控制好火候,初次可用小火,大概10分钟,熬成香油色,熟练了,在大一点火,快一点。糖微微冒烟就是那几秒钟,下入地瓜,时间长了,糖就糊了,时间不到,糖翻沙,还是要多加练习。
小技巧,看糖色差不多时,不确定,用勺子沾些糖,放到地瓜上,在拿起勺子看看有没有丝,有的话就可以了,快速下入地瓜。快速翻炒。
也可以白糖(冰糖):水 1:1,一点油,中火。
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创建时间:2020-02-11 · 黑龙江省
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