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简单易做、上桌秒没的千层烙饼
好吃到没朋友！外焦里嫩，做法简单。一半热水一半凉水，来点面酥和香葱，一揉一擀一煎，这烙饼就成咯！ 说千层饼有点夸张了，但每一层薄如蝉翼却也不算言过其实。几年前发表过另一折叠方法，也很受欢迎，不需要盖盖子，喜欢的戳 #家常烙饼#
千层烙饼的做法
步骤1
一半热水一半凉水混合在一起，面可以和的稍微软一点，揉在一起后醒面至少10分钟，即使和面的时候感觉面团不光滑也没关系，醒面后再揉一下会发现面团会变光滑。天冷要醒30分钟。我是厨师机和面，所以没拍。
步骤2
先来准备最重要油酥吧！少许面粉+烙饼所需所有盐（根据和面多少来决定）+花椒粉（喜欢麻就多放一丢丢，但不是五香粉）+熟芝麻，黑白均可（我是加了的，但没拍）
步骤3
锅里热油，六成热下花椒粒，本人热爱椒麻味，因此下了不少，如果花椒味道不好，不如不用。
步骤4
趁热（如果油锅冒烟说明过火了，花椒油可能味道会不佳，做油酥的时候需要再晾凉一点）倒入步骤2混合物，可以把锅里的花椒提前捞出去，我是后面抹油酥对时候才去掉。别学我，很麻烦。一边倒油一边用筷子搅拌均匀，油需要淹没面粉混合物。
步骤5
切葱花。疫情期间，就这点了，香葱放多了会很好吃，看个人喜好，不放也可。不要大葱！不好吃～
步骤6
将面团分成几份。大小根据自己烙饼的锅来决定。
步骤7
撒点面粉铺底，将分好的面团揉成圆形并擀开成
步骤8
擀好的。
步骤9
将做好的油酥用刷子均匀涂抹在擀开的面饼上
步骤10
加葱花并切成如图样式。这是出层的关键。
步骤11
开始叠、从左到右或从右到左都可以。
步骤12
照做～
步骤13
做～
步骤14
叠～
步骤15
再叠～
步骤16
接着叠～
步骤17
两头叠在一起，把边包一下，四周捏口，捏不好即使漏出点葱花或面酥也无妨。背面很丑
步骤18
这个背面也不行～哈哈
步骤19
但是正面还不赖
步骤20
锅底倒油少许。涂抹均匀，或直接晃晃锅身✌️
步骤21
将面团轻柔擀开，油温热到六七成熟将面饼放进去，盖盖儿！很重要。
步骤22
敲重点：全程盖盖儿！这样的话饼饼才会有外焦里嫩，并且熟得更快！
步骤23
一两分钟后会发现面饼上面有点鼓，这时候涂一点油上去，锁住水分，同时轻轻晃动锅身。
步骤24
全程小火，时不时盖着盖子晃动下锅，直到出现沙沙声，这时候意味着可以翻面了。这是翻面后的样子。
步骤25
给个火的参考。不是最小火，是比小火稍高一点点，四周火苗刚露头那种，也可看看旋钮位置。仅供参考。
步骤26
盖着盖子焖一会儿就可以继续晃动锅身，直到沙沙声出现，你会发现这饼的外皮很脆，但内里非常酥软。图中能看到脆皮不？
步骤27
欣赏脆皮！这一刻就说明饼饼很成功！
步骤28
将饼切开。看看这侧面～
步骤29
每一层都能打开，表皮也很脆，一碰就掉渣儿～
步骤30
有人吃得不亦乐乎哦吗，极不情愿被我按住抓拍了张某人撕着吃的细节图 看看，是不是薄如蝉翼？千层烙饼的烹饪技巧
1、油酥是关键，做法见步骤2-4
2、叠法是出层的要素之一，也very重要
3、全程盖盖子
4、本人认为，香葱或小葱都比大葱做出来香。不认同就随便，别喷我。
5、好的花椒特别重要，如果不喜花椒味除外
6、中餐没有西餐那么多的标准，每家的面粉、火力、盐分咸度各不相同。全凭感觉和对自己厨房的熟悉程度，我只提供方法，具体可能需要自己在尝试的过程中再琢磨和总结，有问题欢迎评论交流，不喜勿喷
5、尽可能详细到每一步～ 我能保证的是我的菜谱绝对靠谱。萝卜青菜各有所爱，但，我尽力了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-12
小猪小猪P哼哼
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