椰蓉面包

精品

165.6万浏览 9261 收藏

莎糖家

＋关注

椰蓉面包一直是我的最爱，怎么吃都吃不够，今天再换个造型。

椰蓉面包的用料

中种：高筋面粉 250克	清水 150克
酵母 2.5克	蛋清 25克
主面团：高筋面粉 250克	酵母 5克
全蛋液 50克	牛奶 110克
白糖 60克	奶粉 20克
盐 6克	黄油 50克
椰蓉馅: 全蛋液 100克	椰蓉 110克
黄油 50克	白糖 70克
牛奶 60克

椰蓉面包的做法

步骤1

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

步骤2

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤3

揉面10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。

步骤4

直到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤6

大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了（一发完成后我留了100克放冰箱冷冻做老面，下次做面包用）。

步骤7

把剩下的面团平匀分成5份140克和2份100克，分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤8

每份面团擀成牛舌形抹上椰蓉馅如图，抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅，椰蓉馅的做法见下面小贴士)

步骤9

先把没有椰蓉的三分之一折过来。

步骤10

再把有椰蓉的地方也折好，叠好的面团稍微擀开一点。

步骤11

用刀切成2条，上端不切段。

步骤12

两长拧在一起。

步骤13

5个140克的依次做好放进11寸深烤盘里，另2个100克的我卷好放纸模里了，进行二发（二发温度不要超过38度）。

步骤14

大概60分钟左右，二发完成。

步骤15

烤箱180度预热10分钟后放入，烤35分钟左右。中途上色加盖锡纸。（根据自已的烤箱来调整）

步骤16

成品图

步骤17

成品图

步骤18

成品图

椰蓉面包的烹饪技巧

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后日式吐司粉) 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、椰蓉馅的制作:黄油，白糖，牛奶放入奶锅加热至融化离火，放凉加全蛋液搅拌均匀，加椰蓉拌匀即可，这次的馅多了点，最后有点剩余，大家可以根据比例减少点 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

©本菜谱的做法由莎糖家编写，未经授权不得转载

莎糖家

一起来分享给朋友们看看吧：