【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！

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水煮是川菜的一种经典烧法，适合多种肉类，之前教过大家水煮肉片，今天请火哥为给大家带来一道水煮鱼片，它也是川菜中鱼类菜式的当家菜。轻松解锁鱼片的切法和腌制、灵魂调料刀口海椒的制作，以后再有时间困在家里，可以大大升级私房菜单了。

水煮鱼的用料

草鱼 1条 莴笋 200克
豆芽 100克 盐 5克
白胡椒粉 3克 料酒 15毫升
葱姜水 适量 淀粉 适量
蛋清 1个 干海椒 20克
花椒 5克 豆瓣酱 30克
榨菜 50克 姜蒜 少许

水煮鱼的做法

【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法图解1

步骤1

草鱼鱼柳部分切鱼片，鱼头和其余部分用来熬汤；
【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法图解2

步骤2

鱼片加盐、白胡椒粉、葱姜水、料酒、蛋清拌匀，最后加淀粉，把表面没有吸干的水分给抢了；
【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法图解3

步骤3

起油锅，下猪油，六七成油温，下鱼头和鱼骨煎到微微焦黄，倒入开水，加葱姜，炖煮一个小时；
【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法图解4

步骤4

水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和干辣椒在油里炝香以后，移到案板上切碎，剩余的底油把豆芽和青笋丝炒一下，用来打底；
【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法图解5

步骤5

做水煮鱼用猪油和色拉油混合，六成油温下豆瓣酱、姜蒜米子、榨菜炒香，倒入事先煮好的鱼汤，水开后下鱼片，切记不要煮太久；
【川味水煮鱼片】四川水煮鱼片三大要点，干货满满！的做法图解6

步骤6

煮好的鱼片倒在豆芽和青笋丝上面，放上刀口海椒、香菜，泼热油就可以了。

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-12

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