一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头

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昨晚睡前勤奋一把把小米和厚燕麦片浸泡在冰箱里,今天便有了快手的粥。 再顺便摊上几个奶香麻油菠菜蛋饼。 对于秋天而言,还是暖流更对胃。 当然,还有早就安排好的蔬果彩色馒头,更是赏心悦目: 白色(白面) 燕麦色(黑麦) 红色(红火龙果) 黄色(南瓜) 蓝色(蝶豆花) 但理想终归是理想啊,没想到最终红火龙果氧化成了橙色,和南瓜还几乎合体了。还好最出彩的是蝶豆花,跟谁都配一脸,把旁边白雪雪的软妹子衬得更白更软了,和南瓜的明黄色又互补出了一室北欧风情,不愧是蓝色妖姬本姬了。 —— 10月,自然室温27,湿度40%。

馒头的用料

① 白色 中粉 200克
100克 白糖 10克
酵母 2克 ② 燕麦色
中粉 160克 黑麦粉 40克
106克 白糖 10克
酵母 2克 ③ 橙色
中粉 200克 红火龙果汁 100克
1克 白糖 10克
酵母 2克 ④ 黄色
中粉 200克 熟南瓜泥 50克
60克 酵母 2克
⑤ 蓝色 中粉 200克
蝶豆花 8克 开水 120克
白糖 10克 酵母 2克

馒头的做法

一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解1

步骤1

先做白色,所有材料加一起,厨师机和成光滑面团;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解2

步骤2

在台面撒点干粉防粘,放上面团,直接用擀面杖反复擀多次,最后擀成均匀的薄片,由上而下卷起来,稍搓长调整均匀;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解3

步骤3

我的蒸锅一层放七个,所以平均切成六份,两头长一点短一点没关系,最终糅合成一个圆的;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解4

步骤4

切面是光滑没大气孔的,表明面揉到位了;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解5

步骤5

垫上硅油纸;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解6

步骤6

码进蒸锅,底下放好水,室温发酵40分钟,轻按回弹,大火烧开上汽后,转中小火,蒸15分钟,焖2分钟开盖;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解7

步骤7

燕麦色如法炮制;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解8

步骤8

两个颜色蒸好后都很光滑没有塌陷;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解9

步骤9

橙色如法炮制,特别说明一下,这个配方里加了碱,所以生面团呈紫色,加碱的目的原本是想保留红色不被氧化,但最终还是失败了,人类似乎对红火龙果没什么办法;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解10

步骤10

黄色如法炮制,南瓜含糖,所以没加糖;
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解11

步骤11

蓝色如法炮制,要注意,8克蝶豆花+120克开水泡成茶后滤掉渣,最终采用103克茶水。

步骤12

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解13

步骤13

成品1
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解14

步骤14

成品2
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解15

步骤15

成品3
一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头的做法图解16

步骤16

成品4

馒头的烹饪技巧

△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据实际情况调整用量,比如±10~20克; △ 水光肌的秘密其实就是要把面揉透,以及醒发到位,出品不但表面光滑,组织也松软。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-13

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