黑糖姜撞奶

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阿涛美食日记

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今天南方开始进入阴雨天气，这意味着春天正式来了。早上刷新闻，看到有专家说，一定要警惕春季流感和新冠肺炎的混合感染，叠加效应会导致病程更长，所以大家一定要好好照顾自己呀！刚好阿涛这里有一份黑糖姜撞奶的方子，生姜可以杀菌解毒，预防治疗伤风感冒，红糖可以健脾暖胃，补血活血。加上牛奶，又是一道风味浓郁的暖心甜品，实在让人无法拒绝。

黑糖姜撞奶的用料

姜汁 12g	全脂牛奶 120g
黑糖 20g

黑糖姜撞奶的做法

步骤1

先把肉姜洗净去皮切片，尽量切薄一点。

步骤2

用破壁机把生姜打成泥，因为生姜有很坚韧的植物纤维，所以切的越薄，搅打时阻力越小，越能保护机器。

步骤3

用滤袋滤出姜汁，取12g待用。由于这是一人份的，实际你可以多做一些哦。

步骤4

120g全脂牛奶加20g黑糖。

步骤5

搅拌至黑糖融化，同时小火加热至微沸，即边缘有小泡即可离火。

步骤6

这里最好准备温度计，因为70℃-75℃是姜撞奶的最佳冲调温度。加热时如果温度高于70℃了，就等待牛奶降温到70℃再使用。

步骤7

将120g温度刚好的黑糖牛奶从高处冲入盛了12g姜汁的小碗中。

步骤8

盖盖儿闷3-5分钟，让它慢慢进行反应。然后揭开盖子，姜撞奶就成豆腐质感了。

步骤9

趁热品尝吧！

黑糖姜撞奶的烹饪技巧

1、如果没有破壁机，甚至任何搅拌工具都没有，如何萃取姜汁？把肉姜放入纱布袋里，用擀面杖杵烂，就可以萃取姜汁了，只不过出汁率会低一点。 2、没有温度计怎么办？工欲善其事必先利其器，想要一次就达到最好的效果，还是准备温度计比较好。如果没有的话，只能凭感觉，效果就会有偏差了。 3、为什么要从高处冲入牛奶？这样可以让姜汁和牛奶更加充分混合均匀。 4、我没有黑糖可以用红糖吗？其实黑糖就是红糖，两者提炼方式相同，只是提炼程度有区别而已，所以是可以互换的。如果都没有，你直接用细砂糖也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

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