油泼扯面 | 味蕾时光

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小蓝叔
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油泼扯面，做法很简单，面条爱好者们，记得收藏起来喔！

油泼扯面的用料

面粉 260克 盐（和面） 4克
温水 120克 油菜 几颗
豆芽 少许 小葱末 少许
蒜末 少许 辣椒面 适量
花椒面 少许 酱油 1勺
香醋 1勺 食用油 适量
盐（拌面调味） 适量

油泼扯面的做法

油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

小葱切末，蒜切末，每颗油菜均用刀切分成4份。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

面粉中加入盐，用温水和面，将面搅成雪花状，之后揉成面团，盖上盖或保鲜膜饧发40分钟。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

把饧好的面团揉光滑，之后把揉好的面均分成4等份面剂子。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

将面剂子搓成长条，用刷子刷上一层薄油，搓好的面剂子放在盘中，盖上盖或保鲜膜，再饧30分钟。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

取一份面剂子，用手在案板上按扁，用筷子在按扁的面片中部稍用力压出小凹槽。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

拉起面片两端，双手用力向两侧抻开，从面片压出的槽印处把面条撕开，其他面剂子处理方式类推，扯出面条待用。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解7

步骤7

沸水中放入油菜和豆芽，微微烫熟后捞到大碗中备用。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解8

步骤8

开始煮面，面条煮2分钟左右捞到放有熟油菜和豆芽的大碗里。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解9

步骤9

面条中放入小葱末，酱油，香醋，盐，面条表面放上辣椒面，花椒面，蒜末。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解10

步骤10

另取一锅，倒油烧热，对辣椒面，花椒面等食材淋热油。
油泼扯面 | 味蕾时光的做法图解11

步骤11

将所有食材拌匀，制作完毕，开吃！

油泼扯面的烹饪技巧

/ 微信：wlsg2015 / 微博：@小蓝叔 @味蕾时光 / B站：小蓝叔 /
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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