好吃的手撕包菜就这么简单！

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手撕包菜应该是家常菜点菜率蛮高的菜了吧！五花八门的炒制手法，却怎么也炒不出好吃的手撕包菜，就算去饭店吃，各个厨师的手艺也是参差不齐！！！！ 其中最大的原因应该是火候，毕竟家用的燃气灶和饭店的差别还是挺大的。再一个的话就是包菜的生熟程度不一致，炒的时间短了，包菜没熟透，炒的时间长了包菜又出水了，总之就是有各种状况。 炒手撕包菜的圆白菜要选择菜芯包裹的没那么紧实的，这样的白菜炒出来才好吃，包的特别紧的白菜炒出来口感没那么脆嫩！记住哦！这里说的是菜芯那里！！！！不是整个白菜都松松的那种！ 手撕包菜处理的时候一定记得是表面冲水洗净，不可以一片片的洗，那样炒出来出水太多，软软的不好吃！ 想要炒的好吃的第一步是撕的好，白菜的梗是一定要去掉的，不能嫌麻烦就不去掉哈！炒熟程度一致就靠这一步啦！ 再啰嗦一句，除了加调味料时，其他时候全程大火爆炒，勤快点翻炒，不然会糊的哈！加调味料关火是因为大火一直开着不翻炒菜比较容易粘锅糊菜！！！

炒包菜的用料

包菜 半颗 五花肉 6片
蒜末 5个蒜剁碎 辣椒节 一小把
耗油 8克 生抽 10克
鸡精 2克 味精 2克
盐 一点点 糖 一点点
食用油 适量

炒包菜的做法

好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解1

步骤1

白菜心事这样的，太紧实的那种口感不好，整个松的也不行！
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解2

步骤2

粗的梗去掉不要，或者用刀拍破，放叶子之前下锅炒一下，我一般是去掉不要的
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解3

步骤3

准备好所有材料
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解4

步骤4

热锅冷油，油多一点没事，少了容易粘锅，我用的小勺子半勺
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解5

步骤5

放入五花肉炒至边缘微黄接着加入蒜末和辣椒节翻炒均匀
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解6

步骤6

加入撕好的包菜立刻把辣椒段翻炒到上边来，不然辣椒会糊掉哦！然后关火或者关小火
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解7

步骤7

加入鸡精、味精、盐、一丢丢白糖
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解8

步骤8

加入生抽
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解9

步骤9

加入耗油 pass:这里关火的原因是怕加调味料的速度太慢，锅里的菜会糊掉，所以一再强调速度要快！！！
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解10

步骤10

炒好的包菜是没有水分的，水分炒出来就过了！翻炒至包菜八层熟就立马出锅，宁愿生一点也别过了，过了就出水啦！一点都不好吃了，这个状态的话得要经验，多炒几次就有经验啦！主要看状态。文字不好形容呀！直接上图
好吃的手撕包菜就这么简单！的做法图解11

步骤11

当当当当，炒好的手撕包菜！！！

炒包菜的烹饪技巧

调料里还可以放点白醋和花椒，不上色能让包菜不那么容易软，但是要早点放，因为白醋自身的味道比较浓烈，经过高温会去掉。我个人的话是不放这两个的，炒在包菜里我用吃不习惯！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 宋宋美食记 编写，未经授权不得转载

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