自制四川泡菜

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白_花花
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最近买的泡菜很好吃，一斤泡卷心菜十五块还是稍稍贵了些。尤其是对我这样喝一碗稀饭能下一小碟泡菜的人来说，实在不怎么划算。 根据《舌尖上的中国》里说过的泡菜的做法，买来的泡菜袋子里剩下的泡菜水还是可以利用起来试试的。 我真是太抠了(￢_￢)

自制四川泡菜的用料

卷心菜 适量 食盐 50g
水 500g 泡菜老盐水 100g
干辣椒 适量 花椒 适量
大蒜 4瓣 糖 1/2tbsp

自制四川泡菜的做法

步骤1

卷心菜切四等分，去掉菜梆子 洗干净沥水，隔夜蒸发掉多余的水汽（白天要阴干）
#憋在家里吃什么#自制四川泡菜的做法图解2

步骤2

烧一锅开水
#憋在家里吃什么#自制四川泡菜的做法图解3

步骤3

500g开水加50g食盐融化 冷却至室温备用 多余的开水把泡菜容器烫一下消毒
#憋在家里吃什么#自制四川泡菜的做法图解4

步骤4

把卷心菜放进容器里
#憋在家里吃什么#自制四川泡菜的做法图解5

步骤5

干辣椒剖开去籽
#憋在家里吃什么#自制四川泡菜的做法图解6

步骤6

大蒜用刀压一下可以轻松去皮
#憋在家里吃什么#自制四川泡菜的做法图解7

步骤7

容器里加入花椒增香，大蒜杀菌，辣椒增味，白糖增加泡菜的脆度 倒入盐水
#憋在家里吃什么#自制四川泡菜的做法图解8

步骤8

再倒入老盐水，加盖阴凉避光处储存两周以后即可食用

自制四川泡菜的烹饪技巧

虽然给出了具体的用量，但是我个人完全是放了一个大概的量，后面写菜谱的时候才在回忆究竟放了多少。 除了盐和水的比例是精确的，其他我都没有称过…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由 白_花花 编写，未经授权不得转载

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