拒绝失败|陕西人教你蒸凉皮调汁子
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所有的步骤材料精确到克,不信你们还会失败!最近我们陕西的凉皮火了,凉皮从小吃到大的我当然也得搞起来,蒸凉皮有很多人失败,有很多人面筋发不起来,也有的不会调汁子,今天我手把手教你们!一般一斤面做出来的凉皮刚好够两个大人一小孩吃一顿!我食谱里是一斤面,需前一天晚上洗面第二天蒸!
蒸凉皮的做法
步骤7
继续加入第三盆水,继续揉,第三盆水所有面团全部粘合在一起,剩下一些细碎的面团,捞出过滤! 第四盆水加少一点,面筋完全成团,第五盆水也是很少量,把面筋洗干净即可,一定要把面筋洗到只剩下清水才能蒸出蓬松的面筋哦,步骤10
静置一夜的面浆,倒掉上面的清水,剩余的用勺子舀出来倒掉,水尽量清完!接着加入半碗水大概170-200g水搅拌均匀,大概4.5寸的米饭碗多半碗!调制的面浆水很关键,蒸出来干裂那是水少,蒸出来没弹性一碰就烂那就是水多了!所以一定要洗好的面浆一定要静置一晚上,让水分完全析出,这样我们倒掉多余水分再定量添加水进去就不会出现失败!不放心的可以先加150-170g水搅匀先蒸一片看看,如果干裂那就在加一点水,200g是我经常加的量,不能再多哦!一开始的面浆宁可干一点稠一点也不要稀,干了可以加水,稀了没办法,所以面浆一定要过一夜,彻底沉淀!调均匀的面浆就可以蒸了哦 补充⚠️:如果你不能确定你把沉淀后上层的水全部倒完了,那就先不要额外加水,倒掉水后,直接搅拌均匀面糊试着蒸一小片,看看状态,再加水,刚好就不加了!蒸凉皮的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-02-14
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