鱼香茄子

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啊啊啊，本来要放肉糜的，炒好菜才发现竟然样忘了，忘了，忘了放了～

鱼香茄子的用料

长茄子 2只 姜末 少许
蒜末 适量 葱碎 少许
泡椒 少许 郫县豆瓣酱 少许
料酒 少许 生抽 少许
香醋 适量 高汤（或者水） 半小碗
糖 适量 肉糜（我忘记放了） 适量
鸡精 少许 蚝油（可放可不放） 少许

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

肉糜全程忘记了它，只有按不放肉糜的做法来操作了。 茄子洗净去皮，也可以留稍许皮，撕成条状。
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

撕好的茄子，用盐腌制30分钟至出水。挤干水分备用。我的茄子是家中储备，放冰箱里太久了，所以芯有点变色，不是氧化）
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

另准备高汤（没有用清水代替）、姜末、蒜末（蒜可以多放）生粉。
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

鱼香料：料酒、香醋（我喜欢多放）、生抽、蚝油（可放可不放）、剁椒、郫县豆瓣酱、糖（可多放）、葱碎、辣椒圈。
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

热锅热油，油温7层热。
鱼香茄子的做法图解6

步骤6

把挤干水分的茄子放入油锅中，炸3-4分钟至表面微微金黄，内部柔软。
鱼香茄子的做法图解7

步骤7

盛出，控油。
鱼香茄子的做法图解8

步骤8

留底油，放入蒜末、姜末炒香。
鱼香茄子的做法图解9

步骤9

加入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油。
鱼香茄子的做法图解10

步骤10

倒入茄子，加入料酒、生抽、香醋、糖、蚝油大火煸炒入味。
鱼香茄子的做法图解11

步骤11

在倒入高汤，小火炖几分钟，让茄子吸收酱汁的味道。然后在茄子上撒水淀粉，轻轻搅拌，使汤汁浓稠。撒少许鸡精、葱花、辣椒圈，出锅。
鱼香茄子的做法图解12

步骤12

盛出～
鱼香茄子的做法图解13

步骤13

就问你能吃几碗饭～

鱼香茄子的烹饪技巧

蒜与茄子的搭配是最完美的，所以可以多放蒜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 顺呀顺顺 编写，未经授权不得转载

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