日食记 | 蜜桃蛋糕卷×雪崩蛋糕

精品

81.6万浏览 6025 收藏

姜叔的日食记

＋关注

老实说，几个月前，我就在思考情人节要怎么过了。去哪里逛逛，还是去看电影，要预定什么餐厅，买什么花……想了一圈，又担心会不会落于俗套，结果发现这些“俗套”，如今都是奢侈。即使如此，我仍想抽一些时间，让这个黯淡的二月多一点明亮的色彩——在家做甜品吧，在靠近阳光的窗户旁，尝一块比像云还柔软的蛋糕，还有什么比这更让人觉得愉快的？这次我做了三款外形截然不同的蛋糕，但做法基本一致，因为蛋糕胚都是同一款戚风。不管你想要精致漂亮的蜜桃果冻蛋糕卷，还是视觉感十足的雪崩蛋糕，或简单的草莓蛋糕杯，这一口柔软治愈的戚风蛋糕，一定不会让你失望。春天已经来了，隔窗也能等候花开。祝你人生苦短，甜长。

蜜桃蛋糕卷的用料

#	鸡蛋 4个
绵白糖 30g	色拉油 50g
可食用粉色色素 1～2滴	牛奶 55g
低筋面粉 60g	绵白糖 50g
#	淡奶油 450g
糖 20g	桃子块 300g
水 300ml	糖 20g
吉利丁片 15g	水果适量
#	淡奶油 200g
牛奶 50g	糖 20g
干玫瑰花瓣碎少许	#
淡奶油 50g	糖 5g
草莓适量	草莓酱少许
糖珠少许

蜜桃蛋糕卷的做法

步骤1

将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别倒入无水无油的干净容器中，备用。 *分蛋的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄，蛋清里面不要掺到蛋黄，否则会影响之后打发。

步骤2

4颗蛋黄中加入30g绵白糖，用蛋抽打至颜色略微变浅，再加入50g色拉油，继续用蛋抽打至和蛋黄完全融合。

步骤3

滴入1～2滴可食用粉色色素，搅匀后，再倒入55g牛奶混合均匀，筛入60g低筋面粉，用蛋抽搅拌成光滑无颗粒状的面糊，粉色蛋黄糊完成。

步骤4

蛋清中分3次加入50g绵白糖，打发至中性发泡状态（提起打蛋器有软尖角），蛋白霜完成。

步骤5

蛋白霜分3次和蛋黄糊混合均匀，搅拌的时候注意顺时针轻轻翻拌，搅匀即可，戚风蛋糕糊完成。 *这一步非常关键，一定要尽量轻，不能用力快速搅，也不能搅拌次数过多，否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。

步骤6

按照做的蛋糕形态不同，将蛋糕面糊倒入不同模具：

步骤7

烤箱150℃预热10分钟左右，放入上述蛋糕糊，150℃烤箱中层，上下火烤。烤的时长则根据模具和面糊量而不同：

步骤8

烤好的蛋糕胚取出，上面先盖层油纸，取出翻个面，放置一旁晾凉。用手轻轻搓去蛋糕表面深色的蛋糕皮。用锯齿刀斜切一条侧边，再翻面，斜切另一条侧边。这样是为了之后蛋糕卷起时，两边切角刚好能贴合。

步骤9

350g淡奶油加入20g糖，打至8成看起来比较硬的状态。

步骤10

蛋糕胚上均匀抹上1/2量的奶油，将爱心形状的蜜桃果冻条放在蛋糕卷的中间位置。再用剩下的奶油把果冻包裹起来，呈现一个中间高两边低的坡。 *蜜桃果冻做法：将300g连皮带肉的桃子块放入锅中，加300ml水和20g糖大火煮开，再小火煮3分钟。过滤桃子肉，热桃子水中加入在冷水中泡软的15g吉利丁片，搅拌至融化后，倒入模具中，竖直放置于冰箱冷藏一夜备用。