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大盘鸡的做法
步骤1
超市买的一只鸡，大概两斤，剁成麻将大小的块，用凉水洗干净；
步骤2
鸡肉凉水下锅，放几片生姜，倒入适量料酒去腥，全程不要盖锅盖，待水开后撇去浮沫，用漏勺捞出，然后再用热水把鸡肉冲洗干净备用；
步骤3
准备八角2个、香叶4片、桂皮1段、草果1个，生姜七八片、大蒜5瓣切片、大葱少许切片；
步骤4
热锅凉油，油七八成热后放花椒、草果、香叶、八角、姜片炒香；如果喜欢辣就在本步再加入干辣椒即可；
步骤5
然后加入一部分蒜片和葱烧继续炒香；
步骤6
然后再挖两汤勺郫县豆瓣酱倒锅中慢火炒出红油；
步骤7
炒出红油后将鸡块倒入锅中继续翻炒均匀；
步骤8
翻炒一会，然后调入生抽一汤勺、老抽半汤勺、胡椒粉少量、孜然粉少量，炒制几分钟使鸡肉上色；
步骤9
上色后倒入开水没过鸡肉，放四五块冰糖后盖上锅盖开大火，锅开后关小火炖煮四十分钟；
步骤10
炖煮的时候准备辅料，提前两个小时冷水中泡好的土豆粉，小盆友爱吃的，家里只有细粉了，手指宽的粉条比较好；
步骤11
洋葱、青椒、红柿椒切块备用；
步骤12
蒜苗切段，土豆切块放凉水用备用；
步骤13
鸡肉小火炖煮四十分钟后，看汤汁少的话再倒入一些开水，然后把土豆倒入锅中炒匀，开中火煮五分钟；
步骤14
五分钟后调入一勺食盐，咸淡合适后倒入洋葱青椒红柿椒，炒匀后把粉条均匀的铺到最上面，不要搅拌，盖上锅盖再煮三分钟；
步骤15
三分钟后倒入剩余部分葱片和蒜片，然后炒匀，尝一下土豆熟了后就能出锅装盘了，装盘后放少许香菜点缀。大盘鸡的烹饪技巧
鸡肉焯水后不能用凉水洗，过凉水后吃起来比较柴，只能用热水洗干净；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-14
©本菜谱的做法由 哈喽哈喽1235 编写，未经授权不得转载
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