猪手这样做—好看又好吃

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猪手，其实就是猪蹄。 作为一个备受欢迎国人欢迎的食材（今天发了个红烧猪蹄的图片，朋友圈点赞的一片，可见大家都喜欢）。 猪手的做法很多，可烤，可烧，可炖。它可以皮的硬实，筋的弹性，烤的焦香，卤的回甜。 不过最最常见的就是红烧和清炖。 去年去成都，吃过一次百年老店的白汤蹄花，确实是入口即化，但是我并不爱，总觉得寡淡了些。 作为重口味的弗兰人，红烧才是我的最爱。皮带着韧劲，连着筋的地方又带着脆。肉香撩人，软嫩弹牙，吃了就停不下来 吃猪手最适合在家吃。因为需要我们放下矜持，尽情享用。尤其是像今天我做的整个的，若是在外就餐淑女们是绝对不会伸手去夹的。 那么，让我们在家自己做，胶原蛋白补起来

猪蹄的用料

猪手 2只 干辣椒、香叶、八角、花椒、姜片、冰糖、盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、大葱 适量

猪蹄的做法

#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解1

步骤1

两只猪手，先做个美容。 把外皮在用刀刮一刮，把烧黑的部分或者还有残余的猪毛去掉。 对比照来一个。 做过美容的果然是白白嫩嫩。 嗯，还是不能懒，我觉得做完菜去敷面膜去。
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解2

步骤2

用庖丁解牛的方法，将猪手从中破开，一分为二。 不需要剁，只需要顺着骨缝往下走就行。 我没有剁开成小块了，因为这两只猪手本来就不大。 而且，我实在是没有趁手的斩骨刀和需要的相应的力气。 如果喜欢小块的，一定要让超市或肉店的人帮你剁开。
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解3

步骤3

凉水，加几片姜，一勺料酒，将猪手过水。 水开后，煮几分钟，等血水和泡沫都煮出来。 将猪手捞出。
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解4

步骤4

高压锅里装没过猪蹄的清水（其他什么都没放）。 这一步也可以省略。我是个急性子，懒得慢炖，所以先用高压锅压一下。 等会再煮，要的时间就没那么长了。
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步骤5

压30分钟。
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步骤6

准备好配料。 香叶两片 八角 2个 桂皮 两片 花椒 数颗 干辣椒 3，4个 成皮，姜片，大葱适量吧
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解7

步骤7

高压锅压好的猪蹄。 不是很软烂，皮还是脆的，但是可以轻松脱骨了。
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解8

步骤8

准备好十来颗冰糖。
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解9

步骤9

热锅冷油，小火，将冰糖放进去炒糖色。 炒糖色的方法在我上一篇做凤爪的菜谱里已经详细写了。 没把握的去翻一下那个。
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解10

步骤10

冰糖变成焦糖色下猪蹄翻炒，上色。
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解11

步骤11

加配料炒香。
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步骤12

加一勺生抽，一勺料酒，少量老抽，少量蚝油翻炒。
#憋在家里吃什么#猪手这样做—好看又好吃的做法图解13

步骤13

加没过猪蹄的水炖煮三十分钟。 中间尝下汤的味道，根据咸味加盐和鸡精。
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步骤14

水快烧干了。
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步骤15

出锅撒上葱花和熟芝麻。
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步骤16

红亮油润，软糯Q弹，不油不腻。 而且一次可以啃半只 吃起来特别有心满意足的感觉。 好吧，容我吃过这一顿再减肥。
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步骤17

祝大家情人节快乐！

猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 尧尧妈咪Kitty姐 编写，未经授权不得转载

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