虎皮蛋啤酒红烧肉

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顾南淮北
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虎皮蛋啤酒红烧肉的用料

五花肉 280克 燕京啤酒 500ml
大葱 一大截 姜 10克
花椒 十几粒 大料 2个
香叶 2片 桂皮 一小块
干辣椒 4个 料酒 6克
盐 适量 生抽 15克
老抽 10克 鸡精 适量
鸡蛋 4个

虎皮蛋啤酒红烧肉的做法

虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解1

步骤1

鸡蛋白水煮熟，剥壳，在鸡蛋表面切几刀方便后面炖的时候入味。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解2

步骤2

煮鸡蛋的同时把五花肉浸泡在淘米水中10分钟。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解3

步骤3

10分钟后先用淘米水洗揉搓几遍猪肉，再用清水冲洗几遍。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解4

步骤4

这块五花肉不规则，有瘦肉掉在肉皮外面，我就把瘦肉剔下来了。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解5

步骤5

锅烧得极热，将带皮的五花肉肉皮冲下开始烙皮。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解6

步骤6

直至烙成肉皮黑乎乎的，最好能均匀的烙黑每一寸肉皮，这个步骤是为了去除肉皮的汗臭味。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解7

步骤7

将肉放入提前准备好的热水中浸泡一会儿。再拿出来用刀把肉皮上面的黑色污垢刮干净。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解8

步骤8

把肉皮上的黑色污垢刮干净后用清水清洗干净。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解9

步骤9

将肉切大丁。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解10

步骤10

热水下锅焯水至没有血沫。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解11

步骤11

趁焯水的时候热锅热油小火开始煎鸡蛋。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解12

步骤12

中途把浮沫撇走。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解13

步骤13

焯至没有血沫后用清水冲洗干净肉块。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解14

步骤14

鸡蛋煎成四面金黄蛋盛出备用。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解15

步骤15

肉块用厨房纸吸干水分。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解16

步骤16

用刚才煎蛋剩下的油来煸肉块。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解17

步骤17

小火煸至两面金黄。不要煸得太干，不然吃的时候口感太干。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解18

步骤18

盛出备用。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解19

步骤19

锅内剩下的油把冰糖炒化，我放少了，没炒出糖色。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解20

步骤20

把糖炒化。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解21

步骤21

炒糖色。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解22

步骤22

炒好糖色的样子。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解23

步骤23

放入虎皮蛋翻炒均匀，
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解24

步骤24

加入盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、大葱、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、花椒、500ml啤酒煮开。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解25

步骤25

倒入锅中小火慢炖1小时。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解26

步骤26

一个小时后大火收汁。
虎皮蛋啤酒红烧肉的做法图解27

步骤27

成品，味道还不错哦，虎皮蛋特别好吃。

虎皮蛋啤酒红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-15

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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