台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包

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优格,就是咱们常见的酸奶,是台湾的叫法,跟台湾面包冠军面包师林育玮师傅学的。 喝酸奶的好处特别多,能增强人体免疫力,让我们么活力四射,能量无限. 在第一次上课吃到,松软又不过分甜腻的口感就征服了我,特别是独特的夹馅,马斯卡彭加上橙酒,综合的口味很特别,当时就想我家喜欢喜欢软甜包的人一定喜欢。 迫不及待的养了酸奶天然酵液,在使用酸奶酵液中发现,这个酵种活力无限,可以和速酵媲美,成品含有酸奶独特的香气,柔软,保湿度,保鲜度都很满意,夹馅或者当普通的小餐包都很受欢迎。 虽然是看似简单的小餐包,但由于加了天然酸奶酵液,细节不注意也是容易失败的哦。第一次做的掉以轻心,成品干巴巴,根本不是我吃到的口感,把老师的方子算了一遍,没有问题。重新和面,第二次改进后,果然给了我灿烂。

优格餐包 的用料

酸奶液 酸奶 280克 纯净水 250克
发酵种 发酵液 110 克 高粉 150 克
主面团 60克
奶粉 15克 蜂蜜 10克
高粉 350克 9克
奶油 30克 195克
全蛋 1个 蜂蜜 15克
夹馅 淡奶油 200克
橙酒 几滴 马斯卡彭 200克

优格餐包 的做法

台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包 的做法图解1

步骤1

所有酸奶液材料(酸奶 280克 蜂蜜 15克)混合,26-27度,5-6天。

步骤2

发酵种所有材料发酵液 110 克(发酵液 110 克)搅拌成团。室温25度放置12小时。

步骤3

我是早上八点半,到晚上八点中回家,已经发的很大,在冰箱放置一夜第二天一早使用。

步骤4

发酵种加上所有主面团材料(高粉 350克 盐 9克)后油法搅拌

步骤5

揉到面团出薄膜。

步骤6

室温27度静置一个小时直到两倍大。

步骤7

平均分割成20个面团,每个约49克,静置一个小时。

步骤8

每个滚圆

步骤9

放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵一个小时。

步骤10

发酵到两倍大。

步骤11

表面刷蛋液。

步骤12

烤箱预热190度,上下火15分钟。
台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包 的做法图解13

步骤13

马斯卡彭隔水加热搅拌顺滑,放凉加入打发的淡奶油,加入几滴橙酒,搅拌均匀即可。
台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包 的做法图解14

步骤14

撰写制作步骤

优格餐包 的烹饪技巧

1充分排气,这款面包气特别足,要排干净。 2夏天搅拌用冷水,搅拌好的面团不要超过27度。 3分割后静置充分再滚圆表面才能光滑。 4表面刷蛋液,我是一个蛋加一T水,不喜欢太重色。 5高温快速烘烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-07-23

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