红烧排骨

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宅在家里就该吃得好一些 买了排骨准备红烧，因为实在闲，就详细拍了一下烹调过程 这年头排骨贵得过分，吃个排骨可以算是炫富了 所以食不厌精，要郑重地好好烹饪~

红烧排骨的用料

排骨 750g 腊八醋 3勺
生抽 3勺 老抽 1勺
料酒 3勺 白糖 3大勺
盐 1勺 葱段 少许
姜片 少许 八角 2朵

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

洗净得排骨放在冷水锅里，慢慢地煮，此举是为了煮出肉里的血沫腥膻杂质~ 要用冷水煮，有利于杂质随着水温升高慢慢析出（不要等水开了再下排骨，那样肉被开水一激反而不利于杂质析出）
红烧排骨的做法图解2

步骤2

撇去浮沫，把排骨捞出~
红烧排骨的做法图解3

步骤3

在锅里加入没过排骨的清水，加入葱段姜片，别的什么调味料也不要加；
红烧排骨的做法图解4

步骤4

盖上锅盖焖煮15分钟~此举是为了把排骨煮熟炖烂，又不能炖得太烂至脱骨，否则不好进行后面的红烧操作；
红烧排骨的做法图解5

步骤5

准备红烧的酱汁：3勺腊八醋、3勺生抽、3勺料酒、1勺老抽、1勺盐、2朵八角；
红烧排骨的做法图解6

步骤6

煮好的排骨捞出沥干，煮排骨的汤留用（把葱段捞出来扔掉，我不喜欢煮烂无骨的葱段）；炒锅里加入炒菜那么多的油，温油下入三勺白糖，加热到白糖熔化起泡泡、呈焦糖色；
红烧排骨的做法图解7

步骤7

把沥干排骨倒入炒好的糖色中，爆炒至泛金黄色；
红烧排骨的做法图解8

步骤8

把调好的酱汁一股脑浇在炒得滚烫的排骨锅里，迅速盖上锅盖焖一下子（此举是让在油锅里煎熬得不行地排骨迅速吸收冷酱汁，沾染一身的酸甜苦辣咸）；
红烧排骨的做法图解9

步骤9

把煮排骨剩下的汤倒在炒锅里，盖上锅盖继续炖（此举是为了让排骨入味并且进一步炖到烂糊至脱骨的程度）。。。
红烧排骨的做法图解10

步骤10

大概又炖了15分钟，至汤汁将要耗尽时，淋入少许水淀粉，翻炒至汤汁收浓并紧紧包裹住排骨；
红烧排骨的做法图解11

步骤11

出锅的排骨立即装盘，再把酱汁淋上，油亮油亮的~
红烧排骨的做法图解12

步骤12

红烧排骨是配米饭的尤物^_^

红烧排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

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