电饭煲蛋糕
最近几天,阿涛在朋友圈晒了几款电饭煲蛋糕,点赞评论瞬间就一百多,还有好多人私下问我方子是什么。我很纳闷,你们平时都烤箱做蛋糕,问电饭煲蛋糕干嘛呢?谁知大家都一致回答:我没做呢,可朋友问我电饭煲方子,但我也不知道啊!
其实呢,上周六阿涛发了一篇烤箱版的橘子碗蛋糕方子,就有很多帮友留言呼唤,说都这时候了,阿涛你还在发烤箱蛋糕方子呀?我们不是不想用烤箱做蛋糕,而是没有烤箱呀!好啦,我知我知,烘焙帮一直以来都有很多没烤箱,在远处观望的小伙伴,这次就满足大家用电饭煲入坑的愿望吧。
其实电饭煲蛋糕跟烤箱蛋糕几乎没有区别,注意容器无水无油、蛋白干净不掺杂蛋黄,学会判断蛋白打发状态、翻拌和切拌手法,注意油水乳化、不要擅改配方,那么人人都可以做出成功的电饭煲蛋糕!
电饭煲蛋糕的做法
步骤1
先分离鸡蛋,200g蛋白和90g蛋黄,如果大一点的鸡蛋就是五个,小一点的鸡蛋就是六个,最好用电子秤精确称量。分离时注意不要弄破蛋黄,如果蛋黄混入蛋白,蛋白就难以打发了。同时要注意打发蛋白的盆子要干净,保证无水无油,最好用专用打蛋盆,因为专用打蛋盆底部窄,聚拢效应可以提高打发效率。步骤15
这是还没达到硬性状态的蛋白霜,拉出来是一个柔软的鸡尾状,虽然蛋白霜也具有纹路和堆积感,但跟硬性打发相比,还是有些距离的。由于电饭煲蛋糕体积较大,蛋白分量较多,所以打发时间也比平时做6寸8寸蛋糕时间要长,大约在8-10分钟左右。电饭煲蛋糕的烹饪技巧
1、我想做原味配方是什么呢?
把玫瑰酱去掉,把红糖等量换成细砂糖。
2、我可以创新不同的口味吗?
你可以在蛋糕糊里加适量蔓越莓碎或红枣碎,如果不放红糖而放细砂糖,还可以在面粉中加4g抹茶粉或可可粉,就是抹茶味或可可味的蛋糕了。
3、如果我是3升电饭煲或5升电饭煲怎么做?
3升把配方乘以0.75,5升不太建议做,份量太大了,如果你非要用5升电饭煲做较少的配饭,蛋糕成品又瘪瘪的,个人感觉差点意思。
4、这个4升方子我觉得还是很多呢?
确实很多,相当于9寸圆模的份量了。但用大容量烤小份量的话,蛋糕膨胀率会比较低,而且蛋糕最终瘪瘪的像蛋饼也不好看。
5、感觉糖真的好多,可以减糖吗?
这个方子是不建议减糖的,因为减糖会削弱蛋白霜的支撑性,电饭煲蛋糕本来温度就低,内部湿度也大,如果减糖导致蛋白霜偏软,就更发不起来了。
6、你说每台电饭煲都不一样,那我怎样确定蛋糕做好没?
首先最少也不要低于40分钟,其次在此之前一定不要开盖,否则蛋糕还没烘透就遇冷,肯定会缩成饼,最后如果你决定死磕电饭煲蛋糕,第一次没烤透,第二次就要延长时间,第一次烤焦了,第二次就要减少时间,总之多次尝试调整是必不可少的。
7、阿涛你用什么牌子电饭煲?
如果你为了做电饭煲蛋糕,考虑重新买一台电饭煲,那买电烤箱它不香吗?
8、可以用蒸笼做蒸蛋糕吗?
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创建时间:2020-02-17
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