简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）

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秦花花果果
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前几天晒了自己做的油泼面，好多朋友喜欢，但是又不敢轻易下手，担心自己揉面太麻烦失败率太高，其实面条的做法并不复杂，掌握几个关键点就好。油泼面的精髓就在于Q弹的面条口感和最后浇在辣椒粉上滋滋那一下喷鼻而来的香味～ 快动手做起来，再晚我怕你们家里的面快被朋友圈的凉皮、饺子、油条、猫耳朵霍霍没了【嘿嘿】 ps：面和多了的话不要担心，正好可以留着下顿做简易快手版的千层饼手抓饼之类的✌️

油泼面的用料

中筋面粉 适量 温水 适量
盐 半勺 黄瓜 1根
豆芽 适量 小油菜 适量
食用油 适量 辣椒粉 适量
蒜 适量 醋 适量
生抽 适量 食用油 适量

油泼面的做法

简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解1

步骤1

温水加半勺盐，加入面粉里，边加水边用筷子搅拌成絮状，用温水加盐是比较有利于面团松弛，扯面的时候延展性也会比较好。
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解2

步骤2

水要一点一点的加，不要一次加多了，水多了加面，面多了加水，经常做面食的都晓得，搅拌成这样...就是水多了【嘻嘻】
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解3

步骤3

又加了点面，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时左右。
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解4

步骤4

松弛好后的面团比原来更软些，分成几个大小合适的剂子抹上油，再醒20分钟左右
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步骤5

醒面的时间把豆芽，小油菜焯一下铺在碗底
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解6

步骤6

因为冰箱里有现成的食材，所以又做了个素的臊子，土豆、青椒、胡萝卜、豆腐和泡好的木耳切小丁，没有食材的话臊子也可以不用做，单独的油泼面味道就已经很足了
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解7

步骤7

醒好的剂子擀成长条状，擀扁后用擀面杖在中间压出凹痕，以便扯面的时候从中间撕开
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解8

步骤8

然后捏着长条两头像拉面馆师傅那样慢慢一边抖一边扯，中间有压痕的地方比较薄，从中间很容易撕开
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解9

步骤9

扯好的面条是酱紫的，大家可以参考一下
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解10

步骤10

面条下开水锅煮好后放在豆芽和青菜上，浇上刚做好的臊子，加蒜泥、生抽、醋、盐、辣椒粉，锅内烧油，烧热后泼在调料上，滋滋之后搅拌均匀
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解11

步骤11

香味扑鼻的油泼面就做好了
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解12

步骤12

细节图，每一根面条上都裹满了拌料，特别入味，面条也很筋道
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解13

步骤13

如果面多一次吃不完的话的话剩下的剂子可以压扁了放盘子裹上保鲜膜放进冰箱，因为都裹了油，所以即使叠放也很容易分开，第二天早上来个早点摊上经常吃到的千层饼或者是鸡蛋灌饼也是可以的。
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解14

步骤14

这个是第二天早上的千层饼，饼上打了个鸡蛋摊开，卷了豆芽豆皮火腿，有生菜的话可以加个生菜叶，再来个豆浆或者是粥，早餐的营养也就齐全了。有空的时候会单独再做千层饼、手抓饼和鸡蛋灌饼之类的菜谱。
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解15

步骤15

确实很香，狗子都忍不住跑过来抢
简单上手，一面多做：油泼面（biangbiang面）的做法图解16

步骤16

其实也是狗子太馋【笑哭】，猫主子就表现得很淡定。

油泼面的烹饪技巧

1. 温水和面，加小勺盐； 2. 松弛的时间要足够，松弛好的剂子上多抹点油，都会更有利于扯面； 3.扯面的时候一开始要慢慢扯慢慢抖，如果觉得延展性不够好的话就再多醒一会儿面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 秦花花果果 编写，未经授权不得转载

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