咸肉菜饭

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朋友老家在江苏，年前家家户户都有做咸肉的习惯，各种肉类历经主妇们之手，幻化出无数的美味，咸肉就位列其中。 托朋友的福，今年我也品尝到了正宗的咸肉，咸香味美，极具特色，传统的吃法就是烧一锅咸肉菜饭，肉香醇厚，矮脚青鲜甜，菜饭香气四溢，质朴却又温暖人心。

咸肉菜饭的用料

咸肉 180g 矮脚青 4颗
大米 160g 水 190ml
姜粉 1勺 葱 1根
糖 1勺 盐 适量（口味淡可不加）
油（猪油） 适量

咸肉菜饭的做法

#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解1

步骤1

食材：咸肉洗净，提前用淡盐水浸1h泡祛除咸味。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解2

步骤2

捞出洗净后切成小丁。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解3

步骤3

食材：矮脚青和大葱洗净。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解4

步骤4

葱切葱花。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解5

步骤5

矮脚青叶子和尾部分开，分别切小粒。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解6

步骤6

大米洗净，加入比平时煮饭少一点儿水放入电饭煲中。具体量请根据自家米的吸水性调整。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解7

步骤7

起锅热油，油热放入葱末煸炒。传统的做法是用猪油炒，我感觉有点腻，所以放的菜油。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解8

步骤8

出香后下入咸肉丁，加一勺姜粉，继续煸炒出油。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解9

步骤9

变色后下入青菜梗翻炒，调入盐（可不放）、糖提味，把菜倒入电饭煲中，同大米一起蒸煮。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解10

步骤10

水份基本焖干时加入炒好的青菜叶，翻拌均匀，继续焖煮。转保温后再焖10分钟，开盖即可盛盘。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解11

步骤11

成品。
#憋在家里吃什么#咸肉菜饭的做法图解12

步骤12

肉香醇厚，青菜香甜，复合的口感很美妙！不要配菜都能吃一碗，好香啊！！

咸肉菜饭的烹饪技巧

咸肉一定要提前泡水，否则会很咸。 也有做法出锅前挖一勺猪油拌进饭里，看个人口味吧，不喜可不加。 菜可以多一点儿，家里没有了，我放的少。 青菜可以换成莴笋叶、荠菜等绿叶菜，各有特色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-17

©本菜谱的做法由 樱花儿开 编写，未经授权不得转载

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