拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点

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松软的地瓜裹上脆皮糖衣, 每次到餐厅都会点拔丝地瓜当做完美的句点。 但是每夹一块就要沾水一下, 既麻烦又不太卫生, 今天做的是改良式的(免沾水)拔丝地瓜, 只要掌握好煮糖浆的技巧 就万无一失了。

拔丝地瓜的用料

地瓜 360g 70g
两大勺 白芝麻 适量
黑芝麻 适量

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点的做法图解1

步骤1

备料地瓜削皮切块状
拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点的做法图解2

步骤2

入锅中炸到熟,起锅前转大火逼油, 这个动作也会让表皮酥脆
拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点的做法图解3

步骤3

捞起备用
拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点的做法图解4

步骤4

原锅加入白糖70g及水2大勺, 煮时不要翻动, 待大滚再拿筷子搅。
拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点的做法图解5

步骤5

煮到糖浆滴到水立即成固体即可离火
拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点的做法图解6

步骤6

把炸过的地瓜倒入融化的糖中, 快速的以筷子翻动使之均匀沾到糖浆, 放在防沾纸上放凉(或盘子抺油), 表面会形成一层糖衣, 洒一些黑白芝麻装饰即可上桌
拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点的做法图解7

步骤7

筷子带动拉一下丝 交织在一起 甜甜的天罗地网啊。

拔丝地瓜的烹饪技巧

拔丝菜的重点就在熬糖,糖熬好了才能拔出丝来。 (接下来,敲黑板,知识点) 四个熬糖方法记好了!这些都是常用的熬糖方法。 第一,油糖法:就是熬糖时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。 第二,水糖法:锅内先放适量水,然后放入白砂糖,受热糖就溶化,慢慢翻炒, 糖会由大泡变小泡,颜色变黄即可。 第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,融化后,沿锅边淋入适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。 第四,无水无油法:这个方法就是大神级的了,在锅中直接放入白砂糖加热慢炒,没有介质和白糖混合,这就要考验火候了,小火慢炒变成黄色糖浆即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-17

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