拔丝地瓜:暖暖的治愈系甜点
精品
松软的地瓜裹上脆皮糖衣,
每次到餐厅都会点拔丝地瓜当做完美的句点。
但是每夹一块就要沾水一下,
既麻烦又不太卫生,
今天做的是改良式的(免沾水)拔丝地瓜,
只要掌握好煮糖浆的技巧 就万无一失了。
拔丝地瓜的做法
拔丝地瓜的烹饪技巧
拔丝菜的重点就在熬糖,糖熬好了才能拔出丝来。
(接下来,敲黑板,知识点)
四个熬糖方法记好了!这些都是常用的熬糖方法。
第一,油糖法:就是熬糖时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。
第二,水糖法:锅内先放适量水,然后放入白砂糖,受热糖就溶化,慢慢翻炒, 糖会由大泡变小泡,颜色变黄即可。
第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,融化后,沿锅边淋入适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。
第四,无水无油法:这个方法就是大神级的了,在锅中直接放入白砂糖加热慢炒,没有介质和白糖混合,这就要考验火候了,小火慢炒变成黄色糖浆即可。
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创建时间:2020-02-17
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