尝试不用洗面的快手凉皮

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贪吃双鱼

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凉皮的用料

高筋面粉 150g	地瓜淀粉 15g
盐 4g	水 300g
花生碎少量	黄瓜半根
胡萝卜少量	醋 10ml
麻汁少量	大蒜 2-3瓣
生抽少量

凉皮的做法

步骤1

高筋面粉、淀粉、盐混合，先加入200g水搅匀，水慢慢添加，边加边用筷子顺一个方向搅，搅完后有明显颗粒。

步骤2

打蛋器加一个头，低速搅，大约5-6min，搅完后，无明显颗粒。

步骤3

加入剩余的100g水，用筷子顺一个方向搅匀。

步骤4

准备上锅蒸，蒸锅加水，大火煮开，期间，准备香油、刷子、蒸凉皮的用具，我用的是8寸披萨盘。

步骤5

盘子底部刷油，舀入搅好的面糊，薄薄一层即可。

步骤6

大火上锅蒸3min，期间要盖上锅盖，约1min后面糊变透明，继续蒸，会起大泡，再蒸一小会就熟了。

步骤7

蒸完开盖，蒸盘拿出放到凉水盆里过凉，揭下凉皮，继续刷油蒸下一张，可以两个盘子倒着用。

步骤8

蒸好的凉皮切成条，加黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎

步骤9

蒜拍扁切末，加水制成蒜水，麻汁加水搅开，凉皮中加醋，生抽，浇上蒜水、麻汁酱拌匀即可。

凉皮的烹饪技巧

感觉快手凉皮味道与洗面的凉皮差不多，一样劲道爽滑，就是操作过程有所不同： 1、快手凉皮容易️粘底的现象，揭的时候不好揭，倒是不影响口感。 2、再就是厚薄要适中，太薄揭的时候容易粘在一起分不开，太厚了表面会有点粘粘的。 3、操作起来不如洗面的凉皮清爽，拌之前也需要用手先一层层揭开，洗面凉皮加上拌料一搅拌就开了。
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创建时间:2020-02-17

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