麻辣牛肉干

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lucy000080

lucy000080

2008-09-16
难度:切墩(初级) 时间:30

主料

辅料

 

麻辣牛肉干的做法步骤

1. 1、把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2、用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。
3、干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。
4、将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。
5、锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。
6、继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

小贴士

·每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。
·如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。
·牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。
·因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。

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