天津全爆 (口味正宗,内附秘诀)

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全爆,口味鲜咸,后味儿浓郁。 我最喜欢吃鱿鱼和玉兰片,而这道菜可同时兼有这两种食材。在同事点拨下,我也找到了这道菜的精髓,在家做味道也和饭店一样。过年过节,招待亲友,这道菜一定会成为餐桌上的亮点。 需要准备的食材挺多,调料也很多,但是我都写的适量,因为每家口味咸淡不一,主要也要看食材多少,大家也可以根据口味调整每种食材比例。 下面我们来一起做吧!

天津全爆的用料

鸡腿肉 适量 鱿鱼花 适量
鱿鱼圈 适量 虾仁 适量
鲜贝丁 适量 玉兰片(竹笋) 适量
料酒 适量 适量
鸡精 适量 味精 适量
白糖 适量 白胡椒 适量
淀粉 适量 牛奶 2勺
葱花 适量 蒜末 多一些

天津全爆的做法

天津全爆 (口味正宗,内附秘诀)的做法图解1

步骤1

鸡腿肉去肥,切成丁,用盐料酒鸡精抓匀腌制,然后抓上些干淀粉
天津全爆 (口味正宗,内附秘诀)的做法图解2

步骤2

海鲜食材化冻,用盐腌一下
天津全爆 (口味正宗,内附秘诀)的做法图解3

步骤3

虾仁去虾线,料酒盐胡椒腌制 小诀窍:虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分,然后再腌制,这样炒出的虾仁才脆

步骤4

竹笋切片后潮水沥干
天津全爆 (口味正宗,内附秘诀)的做法图解5

步骤5

所有食材全部过油,接近全熟

步骤6

这里敲黑板,划重点啦! 用一个小碗,放入淀粉,牛奶,料酒,盐,鸡精,味精,糖,开水沏一下! 因为第一,家里火没有饭店火旺,颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二,我们都不是专业厨子,调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放,这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱,搞不好就会巴锅。 所以,用开水沏开调料可以避免手忙脚乱,还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。
天津全爆 (口味正宗,内附秘诀)的做法图解7

步骤7

大火热锅凉油,放入葱末蒜末,马上把过油的食材全部倒进去翻一下,然后把小碗里的调料都倒进去,翻炒几下。重点又来了!敲黑板!最后放入蒜末和白胡椒粉!!(白胡椒可以略微多一点点)然后关火盛盘,这道菜就做好啦~

天津全爆的烹饪技巧

敲黑板的地方大家都记住了吗?第一,调料必须用热水沏开,原因上面已经写了。第二,蒜末白胡椒最后临出锅放进去,翻炒几下就出锅,这样才有味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-02-18

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