松软酥香家常烙饼配胡辣汤

精品

4.4万浏览 70 收藏

那抹月光，破碎的那么凉

＋关注

家常烙饼配胡辣汤的用料

中筋面粉 440g	冷水 100g
开水 140g	食用油（饼） 10g
食盐 3g	食用油手抹&锅中刷油
食用油（油酥） 15g	面粉 30g

家常烙饼配胡辣汤的做法

步骤1

盆中放面粉，在表面均匀的撒上盐，用筷子从中间隔一条沟，沟划得深一点（这样就可以不用两个盆）。一半盆中一点点加入冷水，用筷子轻轻搅拌，加得剩了十克左右的水，用手揉成团。如果干，再加入一点水。成团即可。

步骤2

另一半面粉加入开水，把面烫开，一层一层的烫，把烫好的拨到一边，继续烫下面的，直到把所有的干面都烫好。揉成团。

步骤3

把冷水面和开水面揉成团，使劲揉，粘手也正常，揉到温度均匀一致，此时可以加入食用油，继续揉面，这时的面应该就不粘手了。如果粘手可以在手上抹点油，揉到光滑。盖上保鲜膜静置十到十五分钟。

步骤4

手上抹点油，擀面棍上抹点油，面团上抹点油，然后擀开，最好用硅胶垫或者不锈钢板大理石板，木板比较爱粘。

步骤5

擀到能看到下面硅胶垫的厚薄就可以了。抹上油酥，油酥不用抹太多，一点一点的抹开，抹到整张面片上都有油酥就可以了。

步骤6

从一头将面片卷起，紧实一点不要留空隙会有气泡（我手上全是油没照照片）。卷成长条后再从一头卷起卷成如图所示的圆形，把收口按在上面中间的位置。用手轻轻按扁

步骤7

再擀开，擀成0.5cm厚的片。其实我觉得多厚不重要，厚了就多烙一会，厚一点更好吃，层次感更强。

步骤8

平底锅底部刷一点油。平放入饼，放进去了就不要动，所以尽量放平放中间。电磁炉160度加热，等到推动锅子饼可以自由动的时候就把火调低到130度（根据自家电磁炉温度），一面烙六分钟，厚的饼最好盖盖子。盖盖子可以保留饼的水分，使饼更加湿润。

步骤9

烙好的饼，表皮酥脆，内心柔软。

步骤10

胡辣汤已经喝掉了，所以只能简单描述做法：切一点瘦肉，切成小丁，葱切末，香菜切末，两朵香菇切丁，泡发好的木耳切成丝，开火直接下肉丁，翻炒至变色加1.5L水，加入香菇、木耳煮开，同时准备两勺淀粉，加少量水搅拌均匀成淀粉水，水开后加入，用汤勺搅匀，加入白胡椒粉、生抽、醋、盐调味，打入一个鸡蛋，搅散，最后加入香菜末葱末搅匀关火。（配菜也可以加胡萝卜丝各种你爱吃的菜）

步骤11

再附加一个配着吃我觉得还挺好吃的酱：半个洋葱切末，锅里热油，加入洋葱末，炒出水分，加入李锦记番茄酱、草原红太阳香辣味烧烤酱、韩式蒜蓉辣酱，一点蚝油再加入一点白芝麻一点盐，最后倒入一点水，煮开后关火即可。

家常烙饼配胡辣汤的烹饪技巧

不敢说自己这个配方完美，但是今天晚上试了两次都可以。以后如果有更完美的会修改。或者广大食友可以提提意见建议方便我改进。第一次做的都没放盐，各种配料也没称重，为了追求更好的手感记忆，我秤了重又做了一遍。揉面过程比较简单，一定要把冷热水面揉到温度一致后再加油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-18

©本菜谱的做法由那抹月光，破碎的那么凉编写，未经授权不得转载

那抹月光，破碎的那么凉

一起来分享给朋友们看看吧：