超好吃的酱牛肉

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年夜饭的饭桌上少不了的一道凉菜，在我老家，牛肉虽然常见，但是也不是天天吃，主要是贵呀！每次有客人来的时候牛肉都是少不了的，不论是凉的，热的，炖的，卤的，反正都会有它。我个人更喜欢酱牛肉或者清真水煮的牛肉，做一次可以吃几天（懒出来的毛病） 腌料水可以多腌点牛肉，不浪费。吃不完的冷冻起来，随吃随取，很方便的，腌制时间不能超过两天，时间久了味道就有点死味，不好吃，腌制期间一定要放冰箱，不论冬天夏天都一样恒温，室温不适合！ 香料包我放在步骤里写了，材料多，就没有写在食材那里。一定记得看，配着图片一起，可以很明显看出用量！！！

酱牛肉的用料

主料 牛腱子 1000克
配料 香料包 详细见步骤
冰糖 15克 盐 30克
鸡粉 5克 老抽 30克
生抽 30克 黄豆酱 180克
干辣椒 适量 味精 8克
高汤 3000克 腌料水
香叶 5片 洋葱 半个
姜片 适量 花椒（我用的好的） 8克
老抽 40克 盐 250克
清水 3000克 料酒 30克
香茅草 一丢丢 白扣 几颗

酱牛肉的做法

超好吃的酱牛肉的做法图解1

步骤1

香料包，依次是:八角2个 香叶2片 甘草1片 山奈1个 白扣6个 白芷1段 陈皮半片 草果1个（去籽） 丁香4个 桂皮一段 小茴香 2克 肉扣1个 红花椒30粒 千里香1克【用量没有具体克数和数量的按照图片的大小配】
超好吃的酱牛肉的做法图解2

步骤2

牛腱子提前腌制一晚上
超好吃的酱牛肉的做法图解3

步骤3

准备好调味料
超好吃的酱牛肉的做法图解4

步骤4

香料包用热水提前泡半小时
超好吃的酱牛肉的做法图解5

步骤5

放入高汤锅里煮10分钟然后泡起来
超好吃的酱牛肉的做法图解6

步骤6

记得加入干辣椒一起泡着
超好吃的酱牛肉的做法图解7

步骤7

黄豆酱加老抽个生抽搅拌均匀备用
超好吃的酱牛肉的做法图解8

步骤8

倒入锅里煮开
超好吃的酱牛肉的做法图解9

步骤9

加入盐，鸡粉
超好吃的酱牛肉的做法图解10

步骤10

加入冰糖，味精，煮5分钟，放置一晚上，第二天使用
超好吃的酱牛肉的做法图解11

步骤11

腌制好的牛腱子入锅焯水煮一会儿取出来
超好吃的酱牛肉的做法图解12

步骤12

卤汤提前烧开，放入焯过水的牛腱子煮1个半小时，可以延长时间，看自己的需求，我个人觉得这个时间的口感比较好
超好吃的酱牛肉的做法图解13

步骤13

煮好后泡40分钟，放入冰箱冷藏隔夜
超好吃的酱牛肉的做法图解14

步骤14

切盘，开动吧！

酱牛肉的烹饪技巧

腌料水可以多腌点牛肉，不浪费，吃不完的冷冻起来，随吃随取，很方便的，腌制时间不能超过两天，时间久了味道就有点死味，不好吃，腌制期间一定要放冰箱，不论冬天夏天都一样恒温，室温不适合！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 宋宋美食记 编写，未经授权不得转载

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